小朋友最爱吃的肉酱面
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人做过这道菜
kathy2587
小家伙4岁，新冠肺炎期间每天窝在家里，挑食的不行😏，老母亲我只好每天亲自下厨给小家伙做好吃的。肉沫要细腻鲜嫩，味道要有层次感百吃不厌，盐不能太多，不能辣，面要软硬适中好嚼不能太劲道，摸索了好几天终于敲定了菜谱。小朋友超级爱吃(｡･㉨･｡)ﾉ♡。记录一下，一则便于自己查找；二则奉献给广大宝妈们，祝大家厨艺越来越棒，宝宝越吃越壮！
用料
| 肉酱配料 | |
| 香菇 | 250克 |
| 瘦肉（打馅用） | 250克 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 胡椒粉（我用的黑胡椒） | 少许 |
| 生抽 | 1勺 |
| 麻油 | 1小勺 |
| 橄榄油 | 适量 |
| 蒜 | 4-5瓣 |
| 榨菜芯（可省略） | 几大块 |
| 黄豆酱 | |
| 盐 | 1克左右（视黄豆酱多少调整用量） |
| 糖 | 3-4克 |
| 面条用料 | |
| 面粉 | 200克 |
| 盐 | 1克 |
| 温水 | 适量（少一点） |
| 玉米面 | 防黏用，适量 |
小朋友最爱吃的肉酱面的做法
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瘦肉切块，放入绞肉机几秒打成肉馅。
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加入生抽，现磨胡椒粉，橄榄油两勺，麻油一小勺，淀粉两勺。拌匀，腌制一会儿。
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香菇去腿，洗净，适度挤挤水分。切成丁。
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将部分香菇丁拌入肉馅里，这样下锅之后比较好霍霍开，肉馅不结块。
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热锅凉油，倒入肉馅赶紧霍霍开，越碎越好。
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加入蒜末，榨菜丁（榨菜芯过水洗三遍，不然又咸又辣，小朋友吃不了辣）炒出香味。
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倒入剩余香菇丁继续翻炒。
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倒入豆瓣酱，不要太多，也别太少，正好能混合均匀即可。继续炒。加点糖，增加层次感，不能太多。如果酱不是很多，就可以加点盐，如果多的话就不要加了。
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加适量水，大火收汁。美味的肉酱就做好了<(￣︶￣)>
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肉酱出锅，做的多，装到密封桶里放冰箱，两天内吃完哦～喜欢颜色深的可以加点老抽调调色。
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纯手工手擀面。这个秘诀就是水少点，面揉硬点，擀和切的时候撒上玉米面防黏。厚的就切细点，薄的就切粗点。比外面买的好吃不是一点半点。水烧开后下锅，煮到不发白了就熟了～
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酱盖上，拌匀～
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新鲜美味的肉酱面就做好了！
