红烧新疆羊肉。

羊肉焯水，放花椒，生姜片，料酒。大火烧开后用筷子多搅动，确保羊肉每个面都焯水。这样羊肉才没有膻味。

另外在准备葱，香菜，生姜。

1/3个洋葱切碎，留着备用。

起锅烧油，放入所有香料，注意洋葱只放一小部分，先用来炒香。

翻炒一下后，放入一勺料酒。继续炒香。

紧接着放入生抽，老抽。继续炒香。

料酒生抽老抽炒干后，撒入一部分洋葱碎，翻炒一下。

紧接着倒入纯净水，没过羊肉即可。

第1锅水烧开后放入干辣椒（新疆叫辣皮子），洋葱碎。

用大火盖锅盖煮。每隔两三分钟用汤勺搅拌一下，防止粘底。

第1锅水烧到这个样子就差不多了。

紧接着倒入萝卜，加水，继续炖。

第2锅水烧开后，尝下咸淡。如果淡了可以放盐。如果要更鲜，可以加入两小勺糖，以便提鲜。

汤汁收干后可尝一下羊肉是否炖烂，如果没烂，还可以再加半小锅水，继续炖，直到羊肉炖烂为止。最后撒上葱花及香菜碎出锅。