牛肉煎包

把面粉,糖,盐，干酵母一起放入碗中搅拌均匀，逐步加入70度温水，把面粉搅拌成絮状，用手捏成光滑的面团，拢成一个圆球状放入大号保鲜袋中，排空空气扎紧保鲜袋口，放入冰箱。（我是晚上睡前揉的面，直接放入冰箱冷藏，明天早上起床面也发好了，可以直接包）

把牛肉糜，大葱末，生抽，耗油，胡椒粉放一起搅拌均匀，静置10-15分钟。再依次加入盐，糖搅拌均匀。小碗装温水，一次一茶勺的水加入肉馅搅拌，等肉把水都吸收了 ，总共加水4-5次，看肉搅拌的上劲了就不要加水了。最后加入麻油，把肉馅的味道都锁住，放入冰箱冷藏15分钟。

把发好的面团从冰箱拿出来，擀成圆条，揪成一个个小面团，我这次发的面，总共分了10个小面团。把面团擀成圆皮包上牛肉馅收口，收口一定要收紧，不然煎包子的时候会漏汤汁。牛肉包收好口，收口朝下，微微压扁。

平底锅倒入少许油加热，放入包好的牛肉包，中火煎3分钟，倒入没过包子1/3的冷水，转大火盖上盖子，等水干了转中火，锅里再加一点点油（这时候可以轻微晃动下平底锅，确保牛肉煎包都能滑动，没有结底），煎1-2分钟给包子翻个面，再煎1-2分钟就可以出锅了。