无蔗糖纯手工蛋黄酥

准备材料

水油皮所有材料加在一起揉至完全阶段→可以做出手套膜，如手套膜没那么完美也可。我是手揉的，20分钟左右，有机器的用机器揉可以省体力。手揉的话一开始散很粘手，一直坚持揉下去渐渐的就会成团了。揉完后盖上保鲜膜自然松弛20分钟。

在水油皮松弛的时候混合油酥材料。油酥不能用机器，需要用手揉成团。一开始也是不好揉，坚持揉下去就成团了。揉好后和水油皮一样盖上保鲜膜自然松弛。

等待松弛的时候开始准备馅料。咸鸭蛋黄喷上白酒180度烤6分钟，注意一定不要烤出油。

烤好的鸭蛋放一旁冷却。

肉松加咸沙拉酱拌均匀到可捏成团不会松散的状态，口味自己尝。馅子里面有咸鸭蛋，而且肉松也是咸的，所以沙拉酱不要太多。

将松弛好的水油皮分成16份，每份23克，搓圆。油酥同样分成16份，每份13克，搓圆。

水油皮按扁擀面杖擀圆后包裹住油酥，像包包子一样包好。

封口向下放置，盖上保鲜膜松弛15分钟。

松弛间隙组装内陷：手工豆沙分成16份，每份22克，包裹好咸蛋黄搓圆备用。或按咸蛋黄和豆沙加起来一共40克的比例制作。

取适量肉松沙拉酱按扁覆盖在咸蛋黄豆沙馅外面。不喜欢吃肉松的可以不加。

松弛好后，把包了油酥的油皮改为封口向上放置，轻轻用手掌按扁，朝上朝下各一下用擀面杖擀成牛舌状。

擀完后如图卷起成圆筒状。

全部擀完覆盖保鲜膜松弛15分钟。

将松弛好的面卷卷口向上，从中间开始向上向下各擀一次，擀长后继续卷起成圆筒状。

卷好后如图，盖保鲜膜松弛10分钟。

松弛好的面卷卷口像上，中间用大拇指按扁

将两头捏在一起，用手指往中间按压，压扁，整理成圆形。

擀面杖将面饼擀开擀圆，和擀饺皮一个手法。擀一下拿起来转一下再擀，以防止擀的次数多了油皮黏在案板上破裂。擀成中间厚一些，四周烧薄一点的面皮，擀好面皮之后开始包肉松咸蛋黄豆沙馅。

用虎口收紧，大拇指食指转着向上推，馅和皮贴紧，尽量不要包入空气，然后封口，口要封牢，不然烤的时候内陷可能会漏出来。包好后封口向下放置。

蛋黄液加一点点水调匀。

刷蛋黄液，洒黑芝麻装饰。白芝麻我包的是有肉松的，黑芝麻是没有的，方便区分。

烤箱预热后180度上下火烤5分钟上色，5分钟后拿出来再次涮蛋黄液，刷完后回烤箱继续烤制5分钟，然后拿出再次刷蛋液，刷完后继续回烤箱烤30分钟。

烤完出炉，刚烤好的蛋黄酥很脆弱，很软拿不起来，不要触碰，以免碰坏了，需要放置冷却到常温才会变硬。

冷却到常温后可以开始包装。

我买的80g托，大小正好。

包装完成

做好啦～

切开一个看内部。起酥完美。

这个是有肉松的，超级鲜美。

没有肉松的