白萝卜 | 1根 |
面粉 | 500克 |
蚝油 | 2勺 |
盐 | 1-2勺 |
葱 | 少许 |
虾仁 | 100克 |
白胡椒 | 一勺 |
黑胡椒 | 一勺 |
鸡精 | 半勺 |
姜末 | 1勺 |
粉条 | 1把 |
在网上找到的我觉得最简单的和面方法:500克面粉,放在大盆里,用筷子在中间画一条线,平均分两份,一份用开水烫面,一份用凉水和面,都是一边少量加水,一边用筷子快速搅拌,成絮状开始揉面至偏软光滑面团,表面抹豆油,盆上盖上保鲜膜或者盖子醒一个小时。用开水是为了面柔软,蒸饺韭菜盒子也可以这么和面。
白萝卜切丝放一勺盐杀出水,稍微用手攥一下备用
因为没有虾皮或者干虾仁,所以用的大虾,把虾去皮,去虾线,切段,放入一丢丢盐抓一下。建议大家虾仁切小一点儿,我的有漏的情况。
粉条泡一个小时再煮好,切成小段
觉得白萝卜,粉条,虾仁,太白了好孤单,放点儿葱花吧!葱花切好用小苏打抓一下这样就一直绿色不变。
放入调味,蚝油,花椒粉,白胡椒,黑胡椒,鸡精,因为萝卜用盐杀过,所以没有再放盐。
上个步骤调料放好先别搅拌,用滚油泼一下再搅拌,锅里剩下的油我把单独虾仁煸炒了一下再放菜里搅拌,我觉得素馅不用固定搅拌方向,用带上一次性手套用手抓最方便!
醒好的面,揉成长条,大概切了12块,擀皮的时候中间厚一些,边缘可以薄一点这样好包馅儿
原谅我手残,弄出个包子样
用刷子在锅里均匀刷油,把包子放入锅里,褶皱面向下,因为面很软,慢慢按压成饼
小火慢慢煎,注意两面刷豆油,不要盖上锅盖,就是勤翻面就好了。