先锋皇后吐司
7.9
综合评分
51
人做过这道菜
曼小曼__
配方来自【职人手感吐司】
面粉用的昭和先锋，蛋白质含量高，吸水性好，做出来的吐司口感Q弹。因为加的海盐量比较多，成品微咸，用来直接吃或者做咸口三明治都很合适
配方量为两个450g吐司模具，面团分量不大，做平顶吐司更合适哦
面粉用的昭和先锋，蛋白质含量高，吸水性好，做出来的吐司口感Q弹。因为加的海盐量比较多，成品微咸，用来直接吃或者做咸口三明治都很合适
配方量为两个450g吐司模具，面团分量不大，做平顶吐司更合适哦
用料
| 先锋面粉 | 500克 |
| 海盐 | 15克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 酵母 | 6克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 水 | 150克 |
| 黄油 | 50克 |
先锋皇后吐司的做法
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除黄油以外的所有材料放入和面桶内
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揉至扩展阶段后加入软化好的黄油
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继续揉至完全扩展阶段
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面纹控制在24-26度左右为宜
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放入发酵箱内，温度28 湿度75%进行一次发酵
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发酵至两倍大
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取出轻拍排气
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平均分成六等份后盖上保鲜膜继续室温松弛20分钟，取一块松弛好的面团擀长，翻面擀卷，全部擀卷好后，继续盖上保鲜膜松弛20分钟【如果是炎热季节，松弛时间可以略微缩短】
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取一块松弛好的面团，收口朝下拍拍扁，擀面棍擀长，宽度基本保持一致，翻面擀卷
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擀卷好的面团放入吐司盒内
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进行二次发酵，37度，湿度85%。发酵至八分满
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盖上盖子，烤箱下层。190度烘烤40分钟左右【温度与时间仅供参考】
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出炉
