正宗闽南碗仔粿
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人做过这道菜
不可能掉秤的了
土生土长闽南小妞，从小看惯了长辈蒸碗仔粿，就喜欢这个味道。
用料
| 粘米粉 | 250克 |
| 糯米粉 | 50克 |
| 盐 | 10克 |
| 水 | 500克左右 |
| 香菇 | 4朵 |
| 虾仁 | 20克 |
| 马蹄 | 15个 |
| 鳊鱼粉 | 10克 |
| 三层肉 | 200克 |
| 红葱头 | 1勺 |
| 鹌鹑蛋 | 8个 |
| 地瓜粉 | 适量 |
| 盐、鸡精 | 1勺 |
| 食用碱 | 3克 |
正宗闽南碗仔粿的做法
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将粘米粉、糯米粉、食用碱和盐混匀，加水搅拌到没有颗粒。
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如上图状的面糊。
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马蹄削皮切碎加一小勺盐用手和匀把汁水捏出来。这一步一定不能省，这样蒸出来的肉天不散马蹄贼脆。
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三层肉切丁倒进已经挤出汁的马蹄和鳊鱼粉搅拌均匀，加适量地瓜粉，轻轻捏成小团。
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香菇和虾仁翻倍泡半小时过油翻炒一下，必须要再加调味料，因为干货本身的鲜咸甜就够了。
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取大小合适的碗刷一层食用油，把准备好的材料放进碗里。
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最最重要的红葱头油一小撮！绝对的点睛之笔。
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倒进米糊上锅蒸！（锅里的水是开水）
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30分钟后，关火再焖10分钟。开吃！
小贴士
这款碗仔粿并不能像市面上卖的那么Q弹，因为外面的大多加了硼砂，已经被禁用！！！但是放凉后还是很好吃的，不会软烂、成功率也高。
