先做蘑菇炒酸粒
料理机将蘑菇打碎
切好蒜粒
橄榄油,蚝油翻炒,干一点倒出冷却备用
热锅,加榄橄油,黄油,将菲力牛排六面煎至焦褐色
变成焦褐色马上取出冷却备用,千万不要煎久
酥皮在最下面,保鲜膜铺在上面
继续铺火腿,芝士
将第三步炒好的蘑菇铺满
将牛排放在上面
用保鲜膜裹起来,像小时候吃的糖块一样,两边拧紧,放入冰箱冷藏层20分钟,这是为了定型
底下还是垫一个保鲜膜,用另一张酥皮盖上,配合手法,尽量将内部空气挤出,接口处粘合,再剪掉四周多余酥皮,将保鲜膜包好,裹紧,同上步
用刀背在酥皮外切花
撒盐,刷蛋黄液
终于到了这一步了,进烤箱,200度20分钟,时间不是固定的,看烤箱,隔五分钟十分钟看一下,酥皮的颜色能看出里面的熟度
烤的时候刚好做黑胡椒蘑菇酱,正常不是这个颜色,我是怕浪费,把刚取了蛋黄的剩下的鸡蛋清也放里面了
烤好了,就是这个颜色
准备我的大刀
一分为二,见证内在的美
切下两片摆一盘
另一盘