牛肉面

新鲜的牛腱肉一斤半（牛腩也可），切成小核桃大小的块儿。凉水下锅焯一下，焯出里面的血水和脏东西。注意一定要凉水下锅，热水下锅肉容易老。

葱姜蒜朝天椒多备点，备一颗八角，一把花椒。

香菇十来朵，切成片。一定要用鲜香菇，不要用干的。都以为干香菇香气更重，鲜香菇炒着味道更浓郁。
香菇是这个面的重要灵魂之一。多放点，少了灵魂不开窍。

把葱、姜、蒜、花椒、八角、朝天椒用油炒一下，炒香。

再放入香菇继续炒，一定要炒干香菇里的水分。这一点很重要。
放一点五香粉，放一点盐，放一点生抽，大概炒到这个地步。

再放入牛肉一同煸炒。不要炒太久，挂上酱色就可以了。
牛肉炒好后，倒入开水，煮。
要大火煮一会儿，可以放点料酒。
大火烧完，可以把这一大锅东西挪到砂锅里去了，小火炖着。可以放一勺猪油。

要炖一个多小时，汤要宽一点，要做浇汤面，汤少了不够用。
中间可以尝尝，看看缺啥调料，再补点。

煮面，烫两棵小油菜，码在面上，浇汤，放肉，撒一把香葱。                                           可以吃了。