将除水以外的所有食材全部称量加入料理盆中…
加入水,水的用量要根据面粉的吸水率来调整,整体面团是偏软的…
用筷子搅拌至无干粉的雪花状…
戴上一次性手套(方便操作,一开始面团很黏手的),用拳头开始👊踹面…
附动图…
踹到位后,掀面折叠,再继续踹,反复踹、折叠,用时2分钟左右…
盖好盖静置20分钟(静置的时间就是水合反应的时间,没时间静置的话踹面就会费劲点)…
踹面、折叠再踹面…
完成后再静置20分钟左右
继续第三次踹面、折叠、踹面…
面团呈柔润滑腻状…
面团表面抹上油,整成规则的圆柱体放保鲜袋中,室温静置3-4小时或者头天晚上活好面团放入冰箱冷藏一夜,早晨回温后再炸制…
面案上撒适量手粉,切记一定要撒粉哦,醒发后的面团是软塌的状态,容易粘面案,否则面胚不好拎起的…
用手略略把面团向两头拉开,充分静置松弛好的面团很好拉伸的,这是一次做了两份的量…
表面均匀撒适量手粉,不要太多哦!不粘就行,多了会浑油。整理成宽10cm、厚度大概0.8cm的长面片…
用刮刀沾面粉切成3cm宽的条(垂直干净利落下刀,不要拉锯式切割)…
用筷子涮水在一条面胚纵向中间刷一道水痕,抬起另一个面胚的两头,不要从中间拿起(防止拉长变形)摞到刷了水痕的面胚上面,两条重叠好,中间用筷子压紧,防止入油锅膨胀两条分离…
锅里加入适量葵花油,燃气灶开中小火将油温升到200℃左右,控制好火力,全程控制好油温,温度高,表皮容易快速定型发硬,不利于膨胀,还容易造成外焦内生。油温低,面胚吸油过多,炸制时间长,水分流逝太多,影响口感。拎起油条胚,两头中间轻轻捏紧,抻开面胚至25cm左右长,轻放入油锅…
一次不要多放,家里锅不够大,用筷子不停拨动面胚,让面胚受热均匀…
炸至通体金黄,很快的,沥油出锅…
香酥油条的内部组织,是不是超级诱人…😀
酥脆的油条配一杯热乎乎的醇香豆浆,很棒的一顿早餐来喽…