备料，木耳泡发焯熟切丝，胡萝卜切丝，不用太细。比例大概如图。
瘦肉切粗丝，加盐，少许糖，水淀粉抓匀腌制30分钟以上
碗汁：生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺，醋半勺，糖半勺，水3-4勺，淀粉半勺，拌匀。（不爱带酸甜味的，可不放糖醋，出锅前锅边淋几滴醋就好）
锅烧热倒少许油滑一下锅（不粘锅忽略），重新倒适量油，放入肉丝。
迅速滑散（用筷子比较方便）
变色盛出
留底油，炒熟胡萝卜丝
放入姜蒜，少量盐
放入木耳，辣椒
加肉丝炒匀
烹入碗汁炒匀
出锅
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小红鼠666
