鸡蛋灌饼

面粉一杯，冷水和面，水一点一点加进去和匀了，盖上布醒十分钟

面粉四分之一杯，刚烧热的开水倒进去，也和匀，成烫面团

烫面团和冷面团的比例就是1比4，混合均匀

打三个鸡蛋，也可以放入葱花，搅拌均匀

两大勺面粉加1大勺油，调成稀油酥。只是大概的量，以得到的实物类似奶昔为准

面团拿来揪成乒乓球大小。按扁成8公分左右大的面饼。拿在手心里在其中一面涂满稀油酥，然后捏边包成包子，里面包着一点儿空气，收口捏紧。收口朝下放在案板上按扁擀成2-3mm左右的薄片，就是平时看到的鸡蛋灌饼大小，不要从一端推到另一端推出去，这样里面有空气，就容易把饼皮推破了，空气冲出去一会儿起鼓就困难了。

锅里倒上油，一张饼大约一大勺15ml。手放在油上有些烫手即可，大火10秒左右就差不多了，饼扔进去，感觉边缘有些发硬了，我觉得可能也就15秒左右，翻面，这个时候就能看到很快就起鼓了，把中间戳破，用筷子弄出3公分左右的这么个开口并且撑住或者夹住，把鸡蛋往里面灌，一个鸡蛋差不多灌两张饼。灌好了把火关小，停三五秒，翻面，让蛋液把口封住。再过10秒左右，观察到蛋液颜色变浅成熟，再翻面，三五秒关火盛出即可。

主酱料为甜面酱和海鲜酱，一种各一勺，再加上蒜蓉辣酱增加咸度和辣度，少量番茄酱衬托出微酸的口感。也可各人随意按照口味增减~酱料太稠可加少许色拉油调稀

抹酱~加生菜~吃~