鸡胸肉的2个绝妙做法|一只肥鸡N个吃法（三）

鸡胸肉处理方法

把刀刃部分轻轻的刮鸡胸肉，使肉可以跟中间的肉筋和表层的筋膜分开。这个肉筋和筋膜会影响鸡肉丸子的口感。刮出来的鸡胸肉剁成肉末。

猪肉洗干净剁成肉末。干冬菇泡软后，剁成冬菇末。
取一小块姜切片，加入一根葱，1个八角，十来粒花椒，放小半碗水抓捏出香味，过滤成为葱姜水。

把鸡肉末、猪肉末、冬菇末放在一起，加入适量的糖、盐、酱油、蚝油、麻油、白酒、胡椒粉、一个鸡蛋充分拌匀。

拌匀后分3次少量的加入葱姜水，每次加完后搅拌到肉末完全把水吸收，再放下一次。少量的水就好，看着肉末的状态，不要太湿了。
拌好的肉末加入大约2小勺的生粉，继续搅拌让生粉混合均匀。最后加点油拌匀封住肉末。

珍珠鸡肉丸子：蒸好的丸子卖相非常诱人，一口咬下，先是糯米黏糯的口感，然后是满满的肉汁，嫩滑的肉丸，让人忍不住一个接一个的吃下去。

糯米提前浸泡半天，滤去米水，备用。

从处理好的鸡胸肉那抓捏一个大小适中的丸子，放在泡好的糯米中滚动一下，让肉丸子沾满糯米。稍稍在手掌滚动一下，让糯米牢牢嵌在丸子上。

每一个丸子都这样处理，直到把整个盘子放满。

烧开水后，把丸子放入锅中蒸20分钟，看到糯米变成透明的证明已经熟透了。

撒上葱花，盖锅焖10秒就可以了。还可以每粒丸子插一粒红艳艳的枸杞点缀，勾上薄芡卖相就更佳了。不过家中的枸杞已经用完了，这一步我就省了。

黄金鸡肉丸子：为了增加丸子的黏合度和弹牙的口感，在原来的肉馅中加入藕粉。也可以用马蹄粉代替。

热锅烧油，油温的测量先用手在油面感受一下热度，感到微微有热感后，插入筷子，如果从筷子头快速的冒出小泡，证明油温已经可以了。

大火转中火后，用手抓起一把肉末，用虎口挤出丸子，再用一个勺子刮取出来放入油锅中炸

一个接一个的把肉丸子放入锅中，然后炸到丸子浮起，变得金黄。

捞起丸子控油，然后再重新放入油锅翻炸片刻，捞起放入垫好吸油纸的盘子中，点蕃茄酱或者沙拉酱吃。