老式光头饼
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人做过这道菜
海儿_mc61
妈妈爱吃老式的光头饼，疫情期间在家时间充裕，就研究做了一下，做了几次总结出的经验。味道非常的好！得到了老妈老式认证。😁
我做的光头饼，方法简单易学，有兴趣的朋友们可以试一试！
我做的光头饼，方法简单易学，有兴趣的朋友们可以试一试！
用料
| 普通面粉 | 500克 |
| 白糖 | 100克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 牛奶 | 200克/一袋（可用水代替） |
| 老面/面引子 | 100克 |
| 豆油 | 50ml |
| 盐 | 3克 |
| 面碱 | 3克 |
| 葡萄干 | 若干（可不放） |
| 奶粉 | 25克（可不放） |
老式光头饼的做法
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准备好材料我们开始了！
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取出一块老面，放入盆中。
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加入200毫升牛奶，用手轻轻的揉捏老面，使老面完全融合到牛奶中。完全没有颗粒状。
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依次加入豆油，白糖，鸡蛋🥚，盐，然后搅拌均匀
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加入500克普通白面，揉面。
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家里有孩子，喜欢牛奶味，也可以加一袋25克奶粉，再揉面。
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揉好面后，放在温暖的地方12个小时😜，（家里东北的冬天放在地暖的地上一夜，就发了！）
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取3克的面碱放入发好的面中。
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给面中间按一个坑，倒入面碱，在坑里加两瓷勺清水，然后开始揉面，一定多揉一会，将面碱揉匀。
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面揉好后，每40克/30克一个面团
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像揉馒头一样揉面，每个面团里放3个葡萄干。
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揉面团时，一定多加干面粉
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放入烤箱中，二次发酵20分钟
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180度预热烤箱5分钟，170度烤箱中层烤25分钟。
小贴士
1、关于老面/面引子，家里常蒸馒头等面食，每次都会留一点放在冰箱冷冻室里，用前提前拿出来。
2、家里没有老面，可以用发酵粉3克代替，发面的时间缩短为3个小时。
3、个人觉得还是用老面发面，加面碱的味道，能更好的还原老式光头的味道。
4、鸡蛋🥚大小的问题，不大不小，中等的，非要量化的话，50克左右大小的鸡蛋。
5、烤箱温度问题，每家烤箱不一样，建议第一次烤光头饼时，勤观察，适时调整。
光头饼冷热都好吃哟！🤤
2、家里没有老面，可以用发酵粉3克代替，发面的时间缩短为3个小时。
3、个人觉得还是用老面发面，加面碱的味道，能更好的还原老式光头的味道。
4、鸡蛋🥚大小的问题，不大不小，中等的，非要量化的话，50克左右大小的鸡蛋。
5、烤箱温度问题，每家烤箱不一样，建议第一次烤光头饼时，勤观察，适时调整。
光头饼冷热都好吃哟！🤤
