适合新手的松软司康饼
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人做过这道菜
柴易之
闲在家的日子，突然想吃松松软软的司康饼。翻阅了几本从国外买的烘焙书又试做了一批，最喜欢这个版本的。在公众号整理发出后得到很多朋友的好评，都说是做过的最好吃的，所以特地发到这里来。
有的朋友可能觉得制作中丝丝分明的层次（水少偏干）最合心意，有的朋友要低油低糖，我比较重视口感……要吃就吃好吃的，又怕胖又怕油还嘴馋那还是别吃了：）这个版本的司康饼含水较多，口感非常松软，制作起来也很灵活，可以随意添加果干或替换10克粉类变成巧克力、抹茶味，非常适合新手，也适合在家里和孩子一起做。
需要多说几句的是，成品中放了奶粉并没有我想象中浓郁的奶香味，所以这几克奶粉是可以省略的，有心的朋友也可以增加奶粉的用量看看奶香味是否出来了，或者把黄油稍微打发一下。另外，配方中水多，包裹能力好，如果面糊搅拌次数多了，即使通过折-压的方式，层次也不是很明显。
此配方一次可出16块司康，我只用了一半面团做了8块，剩下的面团冷冻可存放一个月。
烤好的司康密封常温存放5-10天是可以的，不会变硬。如果天气热了请三天内吃完。
有的朋友可能觉得制作中丝丝分明的层次（水少偏干）最合心意，有的朋友要低油低糖，我比较重视口感……要吃就吃好吃的，又怕胖又怕油还嘴馋那还是别吃了：）这个版本的司康饼含水较多，口感非常松软，制作起来也很灵活，可以随意添加果干或替换10克粉类变成巧克力、抹茶味，非常适合新手，也适合在家里和孩子一起做。
需要多说几句的是，成品中放了奶粉并没有我想象中浓郁的奶香味，所以这几克奶粉是可以省略的，有心的朋友也可以增加奶粉的用量看看奶香味是否出来了，或者把黄油稍微打发一下。另外，配方中水多，包裹能力好，如果面糊搅拌次数多了，即使通过折-压的方式，层次也不是很明显。
此配方一次可出16块司康，我只用了一半面团做了8块，剩下的面团冷冻可存放一个月。
烤好的司康密封常温存放5-10天是可以的，不会变硬。如果天气热了请三天内吃完。
用料
| 中筋面粉 | 315克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 白砂糖 | 100克 |
| 牛奶 | 160克（配方中有写替换方式） |
| 泡打粉 | 9克 |
| 盐 | 2.3克 |
| 果干（我用的蔓越莓干） | 130克 |
| 黄油 | 170克 |
| 柠檬 | 半个，榨汁用10克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 全蛋液（刷面用） | 少量 |
| 烘烤时间 | 170度20-25分钟，视表面上色程度调整 |
适合新手的松软司康饼的做法
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1. 柠檬榨汁后取10克柠檬汁，加入牛奶后搅匀静置。可以看到牛奶会慢慢凝固出现絮状物，看起来很像酸奶（亦可用170克酸奶代替此步骤）。这是蛋白质遇到酸类物质的表现。这是模拟国外一种叫buttermilk的食材。如果没有酸奶，也可直接使用140克牛奶。
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2. 所有的干粉类材料：面粉、白砂糖、泡打粉、盐放在一起，先搅拌均匀。
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将黄油尽量切成小块，倒入干粉盆里。用手或刮板、木铲类辅助搓匀，直到粉类变成沙子状。
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加入所有果干拌匀。
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加入蛋黄、少量柠檬牛奶，用手或刮板、木铲类搅拌，再少量多次加入液体，用切拌的方法混合，一定不要揉！一定不要完全混合均匀，保留少量干粉即可！
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将面团取出，案板上撒少量干粉，用切开-压的方法大致混合1-2次。即：用刮板或刀从面团中间切开，取一半放到另一半上面压在一起，再重复动作2-3次。
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取一半面团（另一半保鲜膜包好冷藏或冷冻）整成一个直径17厘米、厚2-3厘米的圆形。
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将面团平均分成8份，整理到烤盘上。
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直接拿起放到烤盘上即可。
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表面抹上一层全蛋液，放入烤箱中层烘烤20分钟左右至表面金黄色。
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取出后趁热吃外脆里软，我更喜欢放凉后室温密封过夜，让味道更好的融合。第二天吃的时候柔软蓬松，果干的香气全出来啦。
小贴士
黄油不需要提前室温软化，即拿即用。也不需要和其他食材完全融合。司康饼的蓬松口感有一半来源于黄油在烘烤过程中才能融化，在面粉中形成空隙和少量空气层。
果干使用蔓越莓、葡萄干、红枣干或者核桃、杏仁、花生、芝麻均可，家里有的干果类都可以用。
大的果干和果仁需要提前切成小块。核桃、花生等需要提前用烤箱烤出香味。
所需温度：180℃
时间：5-10分钟，或闻到香味即可。
果干使用蔓越莓、葡萄干、红枣干或者核桃、杏仁、花生、芝麻均可，家里有的干果类都可以用。
大的果干和果仁需要提前切成小块。核桃、花生等需要提前用烤箱烤出香味。
所需温度：180℃
时间：5-10分钟，或闻到香味即可。
