百搭面团，几乎适用于做所有面包，吐司
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人做过这道菜
泡早
这个面团百搭，几乎做一般的面包都合适
我喜欢低温发酵，口感很棒
方子是一个450克吐司量
想做多些，翻倍就行了
我喜欢低温发酵，口感很棒
方子是一个450克吐司量
想做多些，翻倍就行了
用料
| 纯牛奶 | 110克 |
| 鸡蛋（我家鸡蛋比较小，一般在50-55克，如果你家鸡蛋比较大，牛奶+鸡蛋液体控制在160克） | 1个 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 高筋面粉 | 260克 |
| 酵母 | 3克 |
| 盐（也可以3克，我自己比较喜欢咸口的） | 5克 |
| 黄油 | 25克 |
百搭面团，几乎适用于做所有面包，吐司的做法
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除黄油外，其他材料全部放进打蛋盆，液体类先放，然后放糖，接着面粉，在面粉上面挖个洞，把3克酵母放进去
黄油提前从冰箱里拿出来软化，秤好后切成小块
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厨师机1-2档揉面起筋后放盐（就是已经不是粉状，已经是粗糙的面团），十分钟后放黄油，一直揉到出手套膜（虽然很多帖子在教怎么徒手揉出手套膜，我还是没有勇气用手，手感觉会废😂😂）
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出手套膜
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拿出面团，用手整形成一个光滑的圆形面团
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盖上保鲜膜，放进冰箱保鲜层发酵一晚，
第二天早上，发至两倍大，看状态（用手指沾面粉，戳一下，面团不塌陷，小洞不回缩，就好了）
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面团排气，用手揉面，把气体排出，平均分割成三个面团，整形好盖保鲜膜常温醒（就是放在那不动的意思）20分钟
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取一个面团，用擀面杖擀成牛舌状，长度最好可以卷三圈，从上往下卷起来，依次完成三个
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放进吐司盒准备第三次发酵
准备一碗热开水，放进烤箱底部
把吐司盒放在烤网架上
烤箱温度调整到0，功能调到发酵/解冻
因为天气温度都在变化，时间不一定的，大概是30-40分钟
观察面团发酵到吐司盒8分满
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盖上吐司盒
烤箱预热180度，大概5-8分钟
放进烤箱烤25-30分钟
拿出来，很容易推开盖子，推开一点就好，顺便看下颜色，如果太白，赶紧盖起来放回烤箱再烤一会，如果颜色满意了，盖子也很好推开，说明熟了
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倒出吐司盒放在烤网架冷却（一定要完全冷却后才能包装，要不然都是水气了）
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做个三明治😃😃😃
小贴士
个人认为，面团最主要就是观察状态，发酵很重要，我经常一发二发都是冷藏发酵，觉得口感更好，大家也可以试试
