超细腻的焦糖布丁（终极配方）
7.7
综合评分
9
人做过这道菜
喵字牌Wasabi
终于找到自己最爱的配方了！
而且含水量较少所以气孔也超级少！
倒在盘子里真的就是动画片和电影里面的高级感。
家里的大盆友小盆友都说是最棒的版本！
写给自己留底，大家也可以参考一下。
本方子适用于一般的陶瓷布丁杯（5oz）大概4个的样子；100ml玻璃布丁杯大概8-9个的样子。
而且含水量较少所以气孔也超级少！
倒在盘子里真的就是动画片和电影里面的高级感。
家里的大盆友小盆友都说是最棒的版本！
写给自己留底，大家也可以参考一下。
本方子适用于一般的陶瓷布丁杯（5oz）大概4个的样子；100ml玻璃布丁杯大概8-9个的样子。
用料
| 焦糖： | |
| 白砂糖 | 55克 |
| 水 | 60克 |
| 布丁液： | |
| 淡奶油 | 250克 |
| 牛奶 | 250克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 香草膏 | 3克 |
| 常温鸡蛋 | 2个 |
超细腻的焦糖布丁（终极配方）的做法
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准备好所需材料。
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白糖加水全程中火煮，注意不要搅拌，可以用手晃动。颜色变棕红色之后加30克冷水进去，关火，摇匀。
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倒入布丁杯中，把底部铺满即可。（本次未拍照，这个是旧图）
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煮焦糖的锅不用洗，倒入牛奶、香草膏和淡奶油搅拌，中火加热至出现奶皮。关火，加白砂糖搅拌至融化。
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鸡蛋放打蛋盆里用蛋抽打散，刚才煮好的奶少量多次加入蛋液搅拌均匀，注意并边加入边搅拌…最后可越加越多搅拌均匀。用滤网过滤1-2次备用。
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布丁杯倒入滤好的蛋奶液，盖好锡箔纸，放进深烤盘，加入约3cm~4cm高的热水，烤箱170℃预热。
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170℃水浴法烤40分钟。
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烤好的布丁冬天可以直接吃，夏天可以放冰箱冷藏两小时。用刀围着布丁杯内侧壁转一圈脱模，然后倒扣在甜点盘里。
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我家大小朋友都超级爱，直夸好吃！希望你也成功！
小贴士
1.鸡蛋用常温鸡蛋。
2.牛奶和淡奶油比例约1：1，淡奶油含量较高，所以本方含水量低，不易产生大量气孔。
3.奶液一定要加热，也会减少一部分水分。
4.煮焦糖不要搅拌，直接放糖和水加热就可以。
2.牛奶和淡奶油比例约1：1，淡奶油含量较高，所以本方含水量低，不易产生大量气孔。
3.奶液一定要加热，也会减少一部分水分。
4.煮焦糖不要搅拌，直接放糖和水加热就可以。
