花瓣层叠绽放不粘连的--“荷花酥”
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人做过这道菜
良润烘焙
荷花酥，是杭州名小吃。香甜酥软，别有风味，荷花酥的形状酷似含苞欲放的荷花，如含羞少女，酥层清晰酥脆，美出意境，想给春天的餐桌上添些诗情画意的话，这道荷花酥可必不可少。那一层层薄如蝉翼的酥皮在油锅中绽放，心情跟着舒展开了
用料
| 淡 粉 色 水 油 皮 | |
| 新良晶钻雪花粉 | 100g |
| 猪油 | 20g |
| 白砂糖 | 10g |
| 水 | 50g |
| 易小焙甜菜粉 | 0.2g |
| 粉 色 水 油 皮 | |
| 新良晶钻雪花粉 | 100g |
| 猪油 | 20g |
| 白砂糖 | 10g |
| 水 51g | 51g |
| 易小焙甜菜粉 | 0.4g |
| 淡 绿 色 水 油 皮 | |
| 新良晶钻雪花粉 | 100g |
| 猪油 | 20g |
| 白砂糖 | 10g |
| 水 | 51g |
| 大麦苗粉 | 0.4g |
| 油 酥 | |
| 新良晶钻雪花粉 | 200g |
| 猪油 | 100g |
| 馅 料 | |
| 椰蓉 | 80g |
| 黄油 | 25g |
| 糖粉 | 20g |
| 牛奶 | 25g |
花瓣层叠绽放不粘连的--“荷花酥”的做法
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准备原料，配方为15个的量，可自行按比例增减；
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准备馅心部分的原料；
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混合均匀即可；
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整形等分为15份，每个约10g，揉成小球，冰箱冷藏待用；
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将淡粉色水油皮的果蔬粉添加至温水中搅拌；
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将粉色水油皮的果蔬粉添加至温水中搅拌；
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将淡绿色水油皮的果蔬粉添加至温水中搅拌；
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开始制作水油面：混合有色温水、猪油、白砂糖和晶钻雪花粉，搅拌至絮状在案板上揉至表面光滑；
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淡绿色水油皮同上步骤；
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三色水油面分别混合均匀后，附上保鲜膜，静置松弛20min；
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准备油酥部分的原料；
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混合均匀即可；
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将油酥等分为30份，每个约10g，揉成小球备用；
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将松弛好的水油面，每色等分10份，共30份，覆上保鲜膜；
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取出水油面剂子，略微压扁后擀平；
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包入油酥，收口朝下放置；
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依次包好所有30份，松弛5min；
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将包好油酥的面团轻轻按压，擀制牛舌状，动作要轻以防破酥；
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轻轻卷起，太紧也容易破酥；
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完成擀酥其他共30份，放入保鲜膜中松弛15min；
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重复第二次擀酥；
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依旧要谨防破酥，轻轻卷起后，按压；
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完成30份二次起酥后，放入保鲜膜松弛15min；
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将松弛好的酥皮擀平，包入椰蓉馅料，收口朝下放置；
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擀开另一个酥皮，略大于上一个，包入上一步的生胚，捏紧收口，朝下放置；
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全部包好为10个，可冷藏后便于下一步切割花瓣
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在顶部用小刀划开，米字型割为8瓣，深度以切到馅心为宜，生胚底部留1cm不要切到底，刀一定要锋利，避免粘连影响下一步开酥；
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稍稍按扁，深锅中烧制120-130℃，将荷花酥生胚放入漏斗中，完全浸入油中，炸制开瓣定型，浮起即可捞出；
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来应个景！
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层次分明，就是这么简单！
小贴士
馅料可随自己喜好调整。
用来炸的油要选用颜色较浅味道较淡的食用油。
用来炸的油要选用颜色较浅味道较淡的食用油。
