吃过最“正点”的叉烧包，肉包子超正
云云小厨1989
继 养活一家炸鸡店的“韩式蜂蜜黄油炸鸡”后，又养活了一家“包子铺”。
一口下去，太满足了，一出锅 家里大人、孩子、老人 一抢而光……
包子要趁热吃哦……
在这里要感谢一下“夏妈厨房”的叉烧调料汁，吃井不忘挖井人 ……🙏🙏
★最后告诉你个小秘密，这个 叉烧馅 也可以直接拌米饭吃，也超赞的哦！
（摸良心说，很好吃，每次朋友来我家做客，看到我做叉烧包都会非常开心，所以我就不明白了，这么好的方子分数这么低，如果不擅长面食的朋友，能不能手下留情啊！）
用料
| ★面团材料 : | |
| 中筋面粉 | 350克 |
| 温水 | 195克(可以预留10克，视面粉吸水性定增加或减少) |
| 酵母 | 3.5-4克 |
| 糖 | 1勺 |
| ★叉烧馅主材料 : | |
| 猪肉(梅花肉、腿子、五花) | 300克(带一丢丢肥香，我喜欢梅花肉！) |
| 料酒 | 1勺 |
| 洋葱 | 适量 |
| ★叉烧汁调料 : (步骤4重点要注意） | 包 |
| 叉烧酱(不能缺，我用的李锦记) | 2勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 黄豆酱 | 1勺 |
| 蜂蜜(或者 糖) | 1勺（不喜甜可以少放，或不放） |
| 清水 | 小半碗 |
吃过最“正点”的叉烧包，肉包子超正的做法
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先来段视频感受一下，激活一下先来段视频感受一下，“激活”一下你的味蕾…
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掺一点肥肉才香，但肥肉也不可过多，不然会腻，肉手切小丁块，千万不要剁成肉酱。
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大小如图。
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用家里吃饭大小的勺子来调叉烧汁 :
2勺叉烧酱、3勺生抽、1勺老抽、1勺耗油，1勺黄豆酱、1勺蜂蜜(或者糖)，小半碗清水，搅拌均匀。
画重点
🌸调均匀后迅速预留出一点汁，后面快炒好的时候尝一下咸淡，根据自己口味再酌情加不加。
(最后咸了、淡了的黑锅我不背哈，因为每家勺子的大小，多少都会有些区别。）
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不用倒油，中火先炒一下肥肉丁，稍微出油就可以放瘦肉了，转大火炒干水分。(如果瘦肉偏多，没太出油，就倒点色拉油！）
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加少许料酒炒干水分，放洋葱丁，炒软即可。
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倒调料汁，大火煮开后转小火，熬到浓稠状态，关火。
（别忘了要预留一点调料汁，后期快炒好的时候尝尝咸淡，根据自己口味再酌情加不加…）
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晾凉后，冷冻40分钟左右吧（注意观察），只有酱汁凝固才方便包馅，但不能冻的硬邦邦，利用冷冻的时间做发面。
（我习惯提前一晚做好馅儿，密封冷藏一夜）
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和面这个步骤我好不想写，另一个萝卜包子菜谱里有，包子、馒头都是这一个，通用，不过秉着认真负责的态度，我还是再交代一下吧！！哈哈
1、水化开酵母。(冬天温水化开酵母，太烫就把酵母杀死了，夏天常温水即可)
2、糖放面粉里拌匀。
3、水倒面里，一边倒一边搅拌。
4、多揉会儿，揉光滑后密封，温暖处发酵。
叉烧馅做好需要冷冻1小时，这个时间差自己安排。★
5、面团发酵至2倍—2.5倍大 即可。(如上图)
别问我发多久，面团发酵只看状态不看时间，我家现在室温10几度，大概发了3小时左右，仅供参考，不要严格参照我的温度、时间，一定要看面团的状态。
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发好的状态应该是这样的，扒开面团 有密密麻麻、非常漂亮的小蜂窝才完美。
擀面台上再撒点面，再揉一会即可用了。
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开始包啦……
取出发酵好的面，台面上铺些干粉，揉8-10分钟，大概 55克-60克/个 的面团，擀成边缘薄中间厚的圆，擀包子皮一定要比饺子皮厚，这样才有二次发酵的空间。
包之前先把馅拌均匀，不要有的包子 酱汁多 肉少，有的 肉少 酱汁多。
全部包好后，放进蒸笼，进行二次醒发，醒发操作往下↓↓看……
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🌸夏天直接室温醒发10-15分钟，具体时间以状态为主，体积稍变大一点，拿起来的手感是轻飘飘的即可。
🌸冬天室温低的话，可以将蒸笼坐在温水上醒发10-15分钟，注意：不是开小火坐上面发酵哈（我朋友这样干过，哈哈）。醒好后要取下蒸笼，因为包子是水开后才入锅蒸，大火15分钟，蒸好后千万别打开盖子，闷3-5分钟再打开。
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出锅。
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超级香。
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无敌香，吃不完密封或者冷冻，因为是带肉的包子，所以吃之前一定要是热的才好吃。
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一早幸福的冒泡，好吃的冒油！！
