名师指导一技绝杀-销魂猪蹄汤

冷冻猪蹄解冻。因疫情期超市人手少，没人剁开只有整块买回，要吃时提前一天取出，室温自然解冻。

第二步即关键步骤绝杀一技-烧猪毛。找铁钎或合适工具将猪蹄架在炉灶上用中火烧，我找到的工具是烤架，配合不锈钢筷，翻动猪蹄让各个部位都能烧到，要烧到每个地方都发黑起泡，这个图才完成一点点，烧的过程中会有焦臭味，不要怕大胆烧，一定都要成黑碳才行。

把烧好的猪蹄放热水里用钢丝球刷洗，去掉焦黑色，注意脚趾缝别忘了清洗，最后可用小刀进一步刮去黑皮。

用刀劈开猪蹄，剁小块后清洗，再放冷水中飞水，即煮开后撇去浮沫取出。这步因为本人家里无砍刀或斧头，只是将猪蹄劈开大部分仅骨头连着，但事后证明这个做不到没关系。飞水过程中可将花生放开水中泡十分钟，再搓去皮，

将飞水后的猪蹄放入温水锅中，加块拍开的姜，先大火烧开再转小火，倒入去皮花生米，大火烧时要开盖，水没过食材略高点，转小火后再加盖熬两小时，再转入高压锅压十五分钟。熬汤全过程我都是用的高压锅内胆，先明火再转入高压锅。因为我的高压锅中途不能开盖故这样操作，你们可自己选择厨具按自己掌握的炖汤时间来操作。

取碗加点盐加几粒枣(我用的无核金丝枣)，先舀热汤冲开盐再盛猪蹄和花生，鲜美销魂猪蹄汤就喝到口啦!