面粉和温水和盐加入面包机,揉一个20分钟后,成为光滑面团。
空盆抹油,手抹油,面团略团一下,放入盆中,抹油,盖保鲜膜醒面10分钟。
面捏成长条,切分五份;
分别按扁长方形,卷起成一条;
盖保鲜膜,醒面30分钟。
醒面时做油酥:面粉、盐、五香粉、葱花放碗中。一勺油火上烧热,扔进花椒粒炸一下出香味,隔漏勺把热油倒入碗中,花椒扔掉。油酥搅匀备用。(这一步可以简单点,少量油,不加面粉,就油和葱花和盐也可以的)
如果做麻酱糖饼,则麻酱直接拌入红糖搅拌均匀。如果麻酱过干可用少许香油懈开,如果红糖日久结块务必需要碾末,如果拌好觉得太稀可加入少许面粉。我的麻酱和红糖都是新鲜软和,这个量稀稠刚刚好。
取醒好面团一个,擀薄成长方形,下缘碾更薄。抹五分之一的油酥。边缘尤其下缘空开。
抹好油酥后,从上往下卷起成一长条,略往一个方向搓细长,两头往中间卷起,然后一坨摞在另一坨上,摆一边保鲜膜盖好备用。五个面团依次做好。
做好的面团。
取一做好面团,手压平,擀开擀薄一些,不要太薄,影响分层。
麻酱饼擀好的效果。不要擀太薄露出好多麻酱来。
平底锅里少许油,油热后中小火,下入擀好的饼,一面金黄后翻面。勤看勤翻不要烙糊。做好的饼架筷子悬空放,以保持饼皮酥脆。
麻酱糖饼出锅。务必小火,糖露出会很容易糊。
烙好的饼趁热吃。