超级详细戚风蛋糕6寸（新手必看）
1
人做过这道菜
伊一丫
2020年开始的这段时间，相信大家在家都闲的发慌吧，来和我一起做个戚风蛋糕吧😉
做戚风我们会经常遇到一下这几种情况
1.戚风表面塌陷
蛋白打发的程度不够或者搅拌过度消泡了，如果你的面糊是没有问题的，那就要从温度上去寻找问题了
★2.戚风底部凹陷
底火太高，或者是给模具刷油了（这个底部凹陷我是深有体会，我一开始做戚风的时候查阅了很多资料，都说戚风不好脱模，我就给模具的底部刷了油，四周放了油纸结果底部凹陷我懵逼了）
3.戚风开裂
温度过高，建议多做几次找到自己烤箱适合温度（每次上下10度调节）
4.戚风出现布丁层
有可能是消泡了或者是蛋白和蛋黄糊没有搅拌均匀
🌵ps: 制作戚风的关键是蛋白的打发程度还有烤箱温度的问题，还有千万不要去给模具刷油垫油纸，最好也不要用不沾模具，成功率会下降
做戚风我们会经常遇到一下这几种情况
1.戚风表面塌陷
蛋白打发的程度不够或者搅拌过度消泡了，如果你的面糊是没有问题的，那就要从温度上去寻找问题了
★2.戚风底部凹陷
底火太高，或者是给模具刷油了（这个底部凹陷我是深有体会，我一开始做戚风的时候查阅了很多资料，都说戚风不好脱模，我就给模具的底部刷了油，四周放了油纸结果底部凹陷我懵逼了）
3.戚风开裂
温度过高，建议多做几次找到自己烤箱适合温度（每次上下10度调节）
4.戚风出现布丁层
有可能是消泡了或者是蛋白和蛋黄糊没有搅拌均匀
🌵ps: 制作戚风的关键是蛋白的打发程度还有烤箱温度的问题，还有千万不要去给模具刷油垫油纸，最好也不要用不沾模具，成功率会下降
用料
| 🍀蛋黄糊 | 3个蛋黄 |
| 牛奶 | 42克 |
| 玉米油 | 34克 |
| 细砂糖 | 16克 |
| 玉米淀粉 | 4克 |
| 低筋面粉 | 52克 |
| 🍀蛋白霜 | 3个蛋白 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 细砂糖 | 27克 |
超级详细戚风蛋糕6寸（新手必看）的做法
-
准备好工具 两个盆、电动打蛋器、6寸蛋糕模具、电子秤、刮刀、手动蛋抽、面粉筛
-
准备食材 白醋、纯牛奶、玉米油、鸡蛋
玉米淀粉、低筋面粉、白砂糖
-
玉米油+纯牛奶+白砂糖 搅拌至糖乳化
-
筛入面粉+玉米淀粉
-
z 字形搅拌均匀，不要画圈圈，容易起面筋
-
加入蛋黄同样z 手法
-
蛋清中加入几滴白醋，打发出现大气泡加入1/3白砂糖
-
打发小气泡有点细腻时加入1/3白砂糖
-
出现纹路时加入剩余白砂糖
-
打发到提起有这种小弯钩时就打好了
-
先拿1/3蛋白放入蛋黄糊中用这种翻拌手法搅拌均匀
-
搅拌好的糊倒入剩余的蛋白，搅拌均匀即可
-
从大约20㎝的高度把蛋糕糊倒入模具中，消除蛋糕糊中的气泡
-
放入烤箱145° 50分钟 这是参考温度时间 ，可以根据自己的烤箱去调整温度时间。
小贴士
一个鸡蛋大概55-60克，制作戚风的盆和工具一定要是无水无油的，蛋白霜是关键，翻拌手法要轻柔。放入烤箱前要把蛋糕糊模具轻震两下，烤完后拿出轻震两下倒扣放凉（要与桌面保持一定距离）,完全放凉后脱模，放入冰箱冷藏一晚更好吃哦😄
