家制扁食皮

先将140克水加2盐，一点一点慢慢加入300克粉中。

柔成光滑面团，柔150下吧！醒面半小时。

面团分成2份。先用擀面杖擀成圆饼。

再卷起来擀几下，散开后，再从不同方向重新卷起来再擀面皮。

再用擀面杖在圆皮较厚的边缘上直接不断压薄皮。

裁剪成4份。把另1份粉团也擀出薄薄的圆饼，也裁剪出4份。

用刮刀裁剪，如是案板的话用锋利的刀更好，避免裁缝处发生因挤压而粘连。

把2张饼共8片皮叠在一起，裁出长方形状，并裁掉边角料。

把边圆处裁剪掉，留下长条矩形的。

然后裁剪出自已喜欢的大小尺寸的馅皮。

剩余的边角料皮，重新柔成面团，用同样方法裁剪出皮来。包入馅料，便成了。

包入馅，大概一次一半15只，开水下锅，烧滚浮上来后，再加冷水半碗，继续烧开；再加一次水，烧开，便行。因为馅是熟的，只要皮烧熟就行了。

薄如蝉翼的馄饨皮做法：将4张扁食皮中间加点干粉叠起来，用擀面杖往上下左右擀薄，再一分为四切断，撕开，便可成为一张张很薄的小馄饨皮。

再分别把周边擀薄。

方法二、用了400克面粉，195克水，3克盐，揉面方法同上，切皮方法更实用，也分2块面团2次擀，每次9*9厘米的25张。用擀面杖前后左右正面反面以45度方向压成㮋圆形，然后卷起来。

再抽出擀面杖，折叠情况下，将面团压薄。

再展开，把皱折擀平，再卷起来，继续擀薄。

去掉头一点，以9厘米大小切成段。

用第一段作样版，一段段同样大小切出。

去掉边角，再展开，叠在一起，按每段9厘米，切断，大概25张。