牛奶 | 110克 |
高筋面粉(推荐使用金象) | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母(安琪) | 3克 |
细砂糖 | 13~30克 |
盐 | 3克 |
黄油(总统、安佳) | 35克 |
我用的是柏翠面包机,25自编程序。设置:第一次搅拌25(分钟),第一次醒面3,第二次搅拌25,第二次醒面10,第一次发酵42。
把所有材料按顺序(除黄油外)全部放进面包机内胆里,鸡蛋——牛奶——糖、盐——面粉——酵母(在面粉里挖个小坑放入酵母)
牛奶需要加热到40度左右,如果鸡蛋是冰箱里取出来的,请适当增加牛奶温度。
启动程序
第一次醒面结束后加入切好的黄油快,黄油不用加热。块状比较好操作,不然揉面过程黄油会飞溅,很难清理。
过早加入黄油会影响酵母发酵
面包机第一次发酵结束后,取出面团,把它等分成三份。每份擀成长条,然后从一边卷起
我做的有点随意哈哈,不太好看,然后再擀开,再卷起来
不要卷的太松,发酵后会有空隙。也不能卷太紧,反正就是轻轻的卷起来,温柔点
三个卷的收口方向朝向同一侧,放入面包盒中
烤箱设置发酵模式,里面放一碗开水。温度40度左右,发酵80分钟,自己根据实际情况调节时间。目标是,面团发酵到面包盒子9分满。
烤箱预热160度,烤30分钟。特别说明下,我用的是三能的黑色低糖面包盒,比较容易上色和节省时间。请自行根据实际烤箱温度和磨具调整时间。
我用的是有盖的盒子
我的烤箱上管温度偏高,所以我加了一层锡纸以免上表面上色过深
根据自己的烤箱温度情况调节时间哦
取出盒子倒扣晾凉
放凉后还是妥妥的拉丝
晾凉后可以切片或者整个装入保鲜带储存。这种吐司我认为撕着吃更过瘾。