戚风（裱花）

低筋粉，可可粉，糖粉，泡打粉过筛搅拌—加入隔水融化的巧克力酱—加入打散的蛋黄，从底部上翻叠被子搅拌，不要过度，要轻柔，保留气泡。

蛋白打发9分（有立尖）后，将1/3蛋白放入蛋黄糊搅拌（搅拌方法同上）—均匀后，将蛋黄液倒回蛋黄糊中搅拌均匀（搅拌方法同上）。

入8寸模，150度50分钟，上下火，放下层，加上板防表层烤糊！中途千万不要打开烤箱，否则会回缩。

烤好后倒扣从15-20CM处轻率数次震模。倒扣放在下方通风处，凉透后脱模。

1.淡奶油打发，分3次加糖，6分发（也有用10分发）时取出一部分，混合水果碎、果酱等，用于夹心。
2.戚风横切，摸入夹心，整合。
3.淡奶油9分发，裱花，装饰。

切开

装盘