粉蒸肉

花椒、小茴香放入锅内炒2分钟，炒出香味。

炒香后把花椒、小茴香打磨成粉状。

1000g牛肋条肉切块（大约三厘米宽）。

切好的肉中放2勺料酒、2勺生抽、20g生姜末、打磨好的花椒和小茴香粉、2勺盐、3g香苜蓿粉、2勺食用油。

搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制一晚上。

腌好的肉放入一个大一些的容器内，倒入500g面粉（面粉分三次倒进肉里）抓揉均匀，让每块肉都包裹上面粉。

再放入5g盐、1g碱粉。

蒸肉的盐量需要稍微多一点，尝起来要有点咸，可以随时尝一尝调整盐的用量

继续搅拌均匀。

蒸锅里铺上蒸布，把拌好的肉倒进蒸锅里。

然后再盖一层蒸布。

蒸布要把肉完全包裹起来，不然在蒸的过程中水汽会流进肉里，影响口感

盖上锅盖大火蒸20分钟，再调中小火蒸2个小时。

蒸锅里的水量尽量一次加好，中间避免二次打开

数小时过后，粉蒸肉就做好了。

吃的时候记得一定要配上新鲜的大蒜，一口蒜一口肉，这才是西安最特色的吃法。

吃完再来一杯解腻的砖茶，真是“嘹咋咧”！

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