酸奶蒸蛋糕
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人做过这道菜
仙之梦
用料
| 鸡蛋 | 4个 |
| 酸奶 | 160克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 低筋粉 | 100克 |
| 糖 | 40克 |
| 柠檬汁 | 数滴 |
酸奶蒸蛋糕的做法
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准备好需要的工具和食材
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分离蛋清、蛋黄
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蛋黄中加入酸奶160g，数滴柠檬汁，搅拌均匀
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加入玉米油20g，搅拌均匀
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加入低筋粉100g，搅拌均匀（注意手法上下翻拌为主，勿左右画圈过度）
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蛋白低速打至大鱼眼泡，加入三分之一白糖和数滴柠檬汁
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蛋白中速打至泡沫绵密，再加三分之一白糖
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蛋白中速打至有不易消失纹理，加入剩下三分之一白糖
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蛋白高速打至出现小尖尖，OK了（打时注意观察以防打过度，最后用低速轻微整理蛋白慢慢脱离顺便靠转速帮助清理打蛋头）
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刮一勺蛋白入蛋黄糊，上下翻拌均匀
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上步中糊加入剩下蛋白中，上下翻拌均匀（注意手法，避免左右画圈而消泡）
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将混合好的糊倒入8寸模具
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盖上保鲜膜放入烧开的蒸锅，中火蒸30分钟，关火焖5分钟
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30+5分钟后，开盖去掉保鲜膜
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倒扣在网架上，等温度降下来再脱模
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完成😊
小贴士
1、方中酸奶量可根据成品及自己喜好微调，最初用180g酸奶，成品偏湿，下调了一些
2、打蛋器速度不必太在意，也可一直用中速，主要还是根据蛋白状态
2、打蛋器速度不必太在意，也可一直用中速，主要还是根据蛋白状态
