中筋面粉 | 200克 |
火龙果 | 100克 |
酵母 | 2克 |
白糖 | 20~40克 |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 6克(可不加) |
火龙果用料理机打成汁,稍微沉淀一下(去黑籽),称出100克,加入酵母、糖和奶粉搅拌均匀,静置5分钟(这一步是为了激活酵母,使发酵更快速)
加入面粉,融化的黄油,揉成光滑的面团!
揉好的面团不用醒面,直接搓成长条状,切10等份。
滚圆!
案板撒薄粉,拿一个擀成圆形⭕️,刷一层薄油!
由上往下卷起来,卷紧,接口朝上,对折!
中间三分之二切开,往外翻!
蒸锅铺蒸笼纸,整形好的馒头直接放蒸笼里!
冬天发酵方式,锅里放冷水,放上蒸笼,开大火烧40秒之后熄火(水凉了反复40秒这个步骤,保持水始终是温温的),发酵30~40分钟!(时间是不定数的,具体看状态)!夏天直接放室温发酵!
发酵到1.5倍大,肉眼可以看到明显变大,棱角变得圆滑,拿在手上如棉花般轻就是发好了!这时候把蒸笼移开,大火把水烧开,放回蒸笼,大火蒸6分钟,熄火焖2分钟,开盖!