古早味蛋糕
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人做过这道菜
一个只会吃的俗人
6寸低糖版古早蛋糕
用料
| 低筋面粉 | 60克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 玉米油 | 35克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 柠檬汁 | 2滴 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 盐 | 1.5克 |
古早味蛋糕的做法
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把鸡蛋分离蛋白蛋黄至两个无水无油盆子
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准备一口奶锅，把油倒入加热至70度关火，无温度计的把手放入锅中感觉微热即可。
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60克面粉过筛倒入热油锅中搅匀，加入鸡蛋、牛奶、盐充分搅匀即可，不能搅拌过久
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蛋清盆里滴入柠檬汁，糖分三次加入打发至提起奶油有尖角不易滴落
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将打好的蛋白霜三分一加入蛋黄糊里翻拌均匀，后再倒回蛋白霜盆中充分翻拌均匀
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剪好油纸尺寸铺在模具底部和边缘，边缘的要高于模具好让蛋糕往上爬。（如果是活动模具还需用一层锡纸包裹在模具外部隔水。）
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将面糊倒入模具中，震动几下震出气泡。烤盘准备好，放入模具再倒入水。2CM为好，防止干水。上火130度下火150度预热后持续温度放入烘烤50分钟
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烤时要持续观察，如果有开裂证明温度过高，及时调低。（我发现如果开裂不厉害及时调低温度裂痕会自己愈合哈哈哈）
