0失败经典之简版扬州炒饭

三个鸡蛋打散备用。我们家都爱吃鸡蛋，所以每次都怕不够挑，搁很多

火腿片，块，培根片都行，切小丁或小片。我用的培根片，能出点儿油，香

锅内加少量油烧热

下鸡蛋。❗不要用铲子炒，直接用筷子搅拌，这样鸡蛋可以自然成散碎的小块❗炒到凝固就捞出备用，不要炒太老，后边还有机会进锅

再放少量油，煸炒葱花和火腿，炒出香味还会出点油

❗重要。把剩米饭倒进锅，小火，不要着急炒，要一点点把米饭耐心地切开，拍平，使每一粒米饭都能雨露均沾滴受热❗

❗重要。务必在锅里淋点水，凉水就行，使得剩米饭迅速变软，容易被拍扁，均匀受热。毕竟每一粒米都香了，炒饭才能香❗

米饭均匀进锅了就继续跟肉和葱一起中火炒，喜欢火大的多炒一会儿也没关系，有点锅巴。倒入炒熟的蛋，炒匀

放适量盐，出锅，开吃！