山东戗面馒头
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人做过这道菜
下厨房用户_95z4
虽然爱吃戗面馒头。可真不会做，一般都是随处买，质量参差不齐，好吃的不多。最近开始学做了几次，感觉还不错。
用料
| 普通面粉 | 500克 |
| 酵母 | 3克 |
| 水 | 250克 |
| 糖 | 10克 |
| 盐 | 3克 |
| 面粉 | 100克（揉面用） |
山东戗面馒头的做法
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250克水依次溶入酵母3，盐3，糖10。搅拌均匀后，加入500克面粉，搅拌到絮状。
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揉成团，盖膜发酵至两倍大。
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发面完成继续揉面团，并不断掺入干面搓揉。大约30-60分钟。
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切成5~6个剂子整形，收口在下面。
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上锅，继续醒发30分钟。
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大火蒸20，关火4 分钟出锅。
小贴士
从开始学蒸馒头，这是第三次。一次比一次进步。这次最满意。感觉主要注意三点
1发面一定要发到两倍大以上。
2揉面掺面过程一定要揉够时间。五个馒头差不多我揉了1小时。蒸出来的馒头才足够劲道。
3发面，二次醒发，蒸，蒸好了关火等几分钟再开盖。都要按时间一丝不苟。
1发面一定要发到两倍大以上。
2揉面掺面过程一定要揉够时间。五个馒头差不多我揉了1小时。蒸出来的馒头才足够劲道。
3发面，二次醒发，蒸，蒸好了关火等几分钟再开盖。都要按时间一丝不苟。
