大枣 | 600克 |
核桃油 | 50克 |
水 |
大枣洗净去核,这步会有些慢,但这步做好了,就会省去后面挑核的麻烦。
把去核的枣放入高压锅,水量刚好与枣齐平即可。水太多后面你在蒸发枣泥的水汽时会极其痛苦,水量太少可能会糊锅。上气后15到20分钟,电饭煲的话压力30即可。
煮好后,用漏勺盛出枣,放入搅拌机打至糊状即可,往搅拌机里添不添水,取决于你的搅拌机能不能打得动,打不动就把煮枣的水少放一点。
如果你没有搅拌机,就找一个细网漏勺,把煮好的枣放在上面,用勺子一点一点的往下按压,漏下去的就是去除了枣皮的枣泥了。
到了最关键的熬制阶段。首先找到一个不粘锅,开大火,把枣泥放入,期间不停搅拌(防糊),直到枣泥被加热到冒大气泡,换小火熬。
坚持7到10分钟,你会惊喜的发现,锅里的枣泥好像少了一点,稠了一点。继续不断搅拌的熬。
再坚持个5到8分钟,它有点想要成坨状了。加油,你离胜利不远了~
再坚持个7到10分钟,当你觉得这个黏稠度你很满意的时候,往里加油,啥油都行,花生油,核桃油,只要不会盖住枣的香气都可以。油要分三次加入,每次加入都要混合到看不到明显的油光为止。
当你把所有的油加完,再加热一小会儿,会明显感觉到,当你在推某一小块枣泥时,周围的枣泥会跟着它走,并且明显不粘锅,就完成了。
把它放凉,手指轻轻蘸一下,手上不会粘上枣泥,这就是非常完美的枣泥了。
我600克的枣大概用了1500毫升的水来煮,最后剩下了大概500毫升,非常非常甜!这个水也不要浪费,再加200毫升水稀释一下,放入姜丝煮一下,就是红枣姜茶了,对痛经的朋友非常友好。