腌料酱汁: | |
咸蛋黄 | 6个 |
蜂蜜 | 1勺 |
盐 | 3克 |
鸭脯 | 500g |
叉烧酱 | 3勺 |
耗油 | 2勺 |
姜 | 5片 |
洋葱 | 半个 |
大蒜 | 半个 |
料酒 | 3勺 |
涂抹料: | |
麦芽糖 | 2勺 |
水 | 1勺 |
酱汁准备:
所有腌料洗干净 大蒜切沫 姜切丝 洋葱切丁
将叉烧酱 蜂蜜 料酒 盐 混合融化 备用
鸭肉处理:
把鸭脯一端用小刀或者料理专用剪 切出一个小口 并往里捅出一个小口袋 注意底端不要捅破噢 然后塞咸蛋黄 我分成了三块 一块鸭脯塞两个咸蛋黄
塞好后放入装了腌料的盆中 倒上酱汁 轻柔的按摩 将酱汁腌料均匀涂抹在肉上
盖上保鲜膜 腌上12个小时入味
准备涂抹料 麦芽糖和水混合融化
烤箱预热,烤盘铺上油纸,把鸭脯平铺在烤盘上
230度上下火
1.先烤12分钟 拿出来鸭皮上刷糖水
2.放回烤箱 继续上下火烤12分钟后 拿出刷糖水
3.放回烤箱 继续上下火+风烤12分钟(我的鸭子比较肥 这一步是为了逼出鸭皮上多余的水分和油脂 让外皮口感不油腻) 拿出刷糖水
烤箱温度调整为180度
4.上下火+风烤12分钟
拿出切片装盘即可
一共是烤了4个12分钟 刷了3次糖水