无需烘焙工具的甜甜圈

3 人做过这道菜
这次的称量工具是一个航空杯。😛参考了朋友的配方😘口感不如原配方的蓬松,但是很韧性,有嚼头,勉强过关吧。

用料  

普通面粉 2杯(约230克)
鸡蛋 一个
80ml(到航空杯的小圈圈处)
20克一汤勺
1克(用手抓一丢丢)
酵母 4克(约小朋友的饭勺子一勺)
植物油 适量,约2克(抹手用)

无需烘焙工具的甜甜圈的做法  

  1. 碗内放入两杯面粉。

    无需烘焙工具的甜甜圈的做法 步骤1
  2. 磕入一个鸡蛋

    无需烘焙工具的甜甜圈的做法 步骤2
  3. 酵母

    无需烘焙工具的甜甜圈的做法 步骤3
  4. 杯里倒入热水约80ml(也可以用带刻度的杯子测水量),接着加入(喝汤的勺子)1勺糖,等糖融化,水温凉至约30度(用手感觉一点温温的。太烫会烫死酵母!!)加入酵母(小朋友吃饭的勺子)1勺,稍微筷子搅一下,静置5分钟。酵母作用会被激活,表面形成【酵母云】。如果酵母没有被激活,两原因:1,水温太烫,烫死酵母。2,酵母过期失效。
    没有带刻度的杯子,咱还是用之前的杯子,约在航空杯中间刻度线位置。看图

    无需烘焙工具的甜甜圈的做法 步骤4
  5. 小饭勺一勺酵母约3克,天冷酵母可以多一点点,注意发酵的时间,可以缩短些。

    无需烘焙工具的甜甜圈的做法 步骤5
  6. 活成面团。达到“三光” 即:盆光,手光,面团光滑。盖保鲜膜,发酵1~1.5小时。

    无需烘焙工具的甜甜圈的做法 步骤6
  7. 发酵后,体积明显变大。
    用食指沾点面粉,中间戳一个洞,洞不反弹就可以了。
    如果一戳洞面团就塌陷了,说明发酵过头了,下次时间要缩短。
    如果一戳洞又反弹恢复回来,说明发酵时间不够,还要继续发酵一会。
    今天太冷了,发了三小时,也还OK。

    无需烘焙工具的甜甜圈的做法 步骤7
  8. 扒开里面组织呈大蜂窝状。

    无需烘焙工具的甜甜圈的做法 步骤8
  9. 找一个大保鲜袋,裁剪成大约10*10这么大的托,替代油纸。

    无需烘焙工具的甜甜圈的做法 步骤9
  10. 重新揉匀,排气。搓长条,分成10份,盖保鲜袋防止皮干!
    再每一份面团分别揉匀,滚圆盖保鲜袋松弛20分钟。

    无需烘焙工具的甜甜圈的做法 步骤10
  11. 案板撒干粉,按扁面团,光面朝上

    无需烘焙工具的甜甜圈的做法 步骤11
  12. 中间用手指戳一个洞,绕大一些

    无需烘焙工具的甜甜圈的做法 步骤12
  13. 翻面,将内圈圆边和外圈圆边捏合在一起

    无需烘焙工具的甜甜圈的做法 步骤13
  14. 两边一定要捏紧!中间尽量不要有空气。最后托手上整理下形状。
    一个手拍一个手捏,凑活看吧😜
    捏好一个就放在刚刚剪好的保鲜袋上。一片一个。

    无需烘焙工具的甜甜圈的做法 步骤14
  15. 整理一个,就要用保鲜袋盖起来以防皮干!

    无需烘焙工具的甜甜圈的做法 步骤15
  16. 再次发酵约一个半小时。
    明显看到甜甜圈变胖了!
    手指戳一下面团,坑立马回弹就是发好了(●°u°●)​ 」托在手上,感觉轻轻地

    无需烘焙工具的甜甜圈的做法 步骤16
  17. 油烧热,放一根筷子下去,筷子周围冒密集的小气泡油温就差不多了。
    托住面团和垫面团的保鲜袋,把面团扣在油锅里。尽量贴着油面放,太高砸下去,溅出来的油小心烫伤自己呀!约2,30秒,变金黄色翻面。

    无需烘焙工具的甜甜圈的做法 步骤17
  18. 炸圈圈。调中小火炸就可以了。非常快

    无需烘焙工具的甜甜圈的做法 步骤18
  19. 吸油纸吸下油。

    无需烘焙工具的甜甜圈的做法 步骤19
  20. 装食品密封袋里,趁热撒白糖。
    抖上糖。
    如果放糖粉,就等彻底放凉后装密封袋里抖糖粉。
    【这个甜甜圈本身不太甜】喜欢吃甜的,和面时可以多加一勺糖在面团里。

    无需烘焙工具的甜甜圈的做法 步骤20

小贴士

1.关于水量,80ml水,要少量多次地加,每款面粉的吸水量也不一样,慢慢试着加。活出来的面团偏软,大概就和小朋友的耳垂肉肉的感觉。😇
2.关于发酵,可以参考面食发包子,蒸锅里发酵,蒸锅里水大火加热40秒关火。利用余温,面团放碗里盖保鲜膜搁蒸笼架上,第一次发酵约50分钟,第二次发酵约40分钟。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱发布于 2020-02-14 20:48:22
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