古早蛋糕（芝士夹心）

烤盘里铺烤纸，我铺好忘记拍照了，用这个入炉的照片吧……烤纸要高过烤盘，这样有利于蛋糕面糊长高，也方便脱模。圆形蛋糕模一样底部铺圆形烤纸，周围加一圈烤纸围边。这款蛋糕非常软嫩，不加烤纸很难完整脱模，不要忘记哦！

首先称出所有材料，分蛋，蛋白打入无油无水的盆内，放入冰箱冷冻室冷冻！是冷冻，冻冰的哪里冻一下！面粉、奶粉、玉米淀粉混合均匀，不需要过筛。

厚底奶锅加入玉米油，小火加温，锅底有一点点纹路的时候就可以了……热油中加入面粉是为了使面粉糊化，这样面糊不会出筋，混合蛋白的时候会更稳定。但是一定不要油太热，油炸面粉是不行滴！油温在80度左右是合适哒！我的油温是75度。

热油中加入混合好的面粉。用三根筷子搅匀，热油加入面粉不会出筋，也很容易搅匀，并且混合蛋黄的时候不会有面疙瘩。

分三次加入100g牛奶，在油面糊中加入牛奶的时候，开始会使面糊变得很浓稠，甚至是变干，100g牛奶都加完后就会顺滑了。

蛋黄提前打散，混合好的面糊加入到搅散的蛋黄中。视频中这样翻拌，不要转圈搅，视频中这样翻拌。

拌好的蛋黄糊是这样光滑细腻，捞起来这样绸缎状滑落。

加入盐、和几滴香草精（可以帮助去除蛋黄的腥气）没有可以不加。拌匀，盖上盖子或保鲜膜，我们去打蛋白霜。

准备好芝士片三片。巧克力10g。随便什么牌子都可以。10g用不完，但是需要准备这么多。

巧克力装入一次性裱花袋中，或者保鲜袋也可以。把袋子泡入70度左右的热水中，镉水融化巧克力，一会装饰虎皮纹用。不要用开水，化的太软了不好操作。不做表面装饰的可以省略这一步。

从冷冻室拿出蛋清，靠盆边的一圈应该结出了冰渣渣，这样做是为了能更好的打发。蛋清中加入几滴柠檬汁。

蛋白分三次加入细砂糖，打至细腻光滑的接近干性发泡。

打到这个程度，看一下图片中，盆里的蛋白霜有清晰的纹路，打蛋器上的蛋白霜可以拉出小弯勾。

挖三分之一的蛋白霜到蛋黄面糊中。

翻拌均匀。翻拌的手法和刚才混合面糊一样。

所有的蛋黄糊加入到蛋白霜里。继续翻拌均匀。手法看下面的视频。

同样的切拌手法。大概拌30～40下。混合均匀后面糊不消泡，有光泽。预热烤箱170度！预热烤箱170度！预热烤箱170度！现在就预热。

拌好的蛋糕糊多一半从高处倒入模子，铺上芝士片，可以不放。不夹芝士的话所有的面糊都倒入模子即可。

剩下的所有面糊倒入烤盘，拿起烤盘震几下，震出大气泡就OK。软化好的巧克力，擦干裱花袋或者保鲜袋表面的水，袋子剪一个小口，挤出的巧克力能画出细线就可以了。

在蛋糕糊表面用巧克力划出直线，间隔1cm左右。尽量粗细均匀，画直。

用牙签或者粗一点的针，垂直的从巧克力线上交叉划过，巧克力线是横向的，向下划过一道拉出花纹，再向上划过拉出反响的花纹，这样上下交错的划就可以了，间隔也是1cm左右，尽量均匀就可以了。划的速度要快，不要停顿。

烤箱中下层，放入大烤盘。烤盘中倒入温水，温水1cm深就可以。蛋糕烤盘放在温水中。水浴烤。

145度，上下火65分钟。怕蛋糕回缩的话可以降低到130度再烤5分钟。中途尽量不要打开烤箱门。烤好后取出蛋糕烤盘在桌子上振两下，震出热气，提着烤纸把蛋糕拿出放在烤网上，撕开周围的纸，冷却。

冷却后切成你想要的大小，就可以享用啦。吃不完的可以放在保鲜盒里冷藏保存。盒子里最好铺上厨房纸巾，不要让水汽泡了蛋糕。