冷吃兔

兔肉切成小丁，加入少许葱段、姜片、胡椒、盐、料酒码匀，腌制半个小时左右。我个人不喜欢把兔肉切太大快了，就是要有在辣椒中找兔肉的感觉才美妙，小一点还更入味！

提前准备好所需的各种配料。有备无患，避免开动后的手忙脚乱！

干辣椒用清水冲洗一下，剪成小段，锅里水开后倒入小煮两分钟，避免后续炒制时糊掉。

锅里加足够的菜籽油，我加了快半锅，油多更好煸干兔肉，油烧热放入洋葱和葱段炸出香味，待洋葱和葱段略干发黄时捞出，留油放兔丁。

兔丁下锅煸炒，刚下锅的兔肉水分较多，会让菜油变浑浊，多炒制一段时间，观察菜油的变化，直到清澈后再进行下一步，这步需要耐心。

油变清澈后加入各种香料（桂叶、白寇、八角、陈皮、山奈）、花椒、姜粒和蒜粒，一起炒出香味

待兔肉略为煸干时倒入沥干水分的干辣椒段一起翻炒，注意观察颜色，开中小火，避免辣椒糊掉，炒制一段时间后加入适量老抽提色，适量鸡精提味，再加入干辣椒面和芝麻，根据味道可以在加入少许盐（码味时加了盐，这里最好尝了再加），稍微翻炒后即可出锅。

冷吃兔，顾名思义，放凉了，等油浸泡一段时间更加美味！