孜然羊肉

羊腿肉切成2厘米见方的块，放进盆里，加1勺料酒、一捏捏白胡椒粉、一捏捏五香粉、一捏捏孜然粉、半勺生抽、1勺淀粉使劲抓匀。然后，灵魂步骤来了，加1小勺清水，用手使劲抓匀，使水被肉充分吸收，之后再放一次水，再抓匀并吸收。然后，加1小勺食用油（炒菜油就行，别用芝麻香油），使劲抓，把油抓进肉中，同样放两次油并使油被肉充分吸收。

洋葱切丝、大葱切段、姜切片；前一步处理好的肉腌制20分钟到半小时，腌好后沥干水分待用。

炒锅烧热，放油（比平时炒菜略多点），趁油没有太热时下洋葱、大葱和姜片中火炒出香味，煸炒一会儿至洋葱软掉发焦时将洋葱、大葱、姜片捞出不要（只是需要它们画龙点睛的味道），然后将沥干水分的羊肉块放入锅中迅速翻炒，表面变色后加小半勺白糖、半勺生抽继续炒。

保持中偏小火不停翻炒大约十五分钟左右（也有可能更长时间），把全部耐心奉献出来出来翻炒。开始时肉会出汤水，颜色也浅，炒到没有水分时（大概七八九十分钟吧）放入2勺盐（看个人口味决定咸淡，可以先少放点，淡了后边还能补盐，咸了就没招了），继续翻炒，肉颜色会变深、越来越干，开始有点发焦黄时再放入三大勺孜然粉、一勺白芝麻、辣椒粉少许，翻炒均匀，到看起来是图片这种状态即可出锅（总共大概十五到二十分钟）。