脆皮烧肉| 3步做出超赞的脆皮效果 | 让你的厨房无所不能
7.6
综合评分
276
人做过这道菜
馋猫笔记
能把这个烧肉做出来实在太有成就感了，只有花点心思，没有什么是做不到的。
一直以为烧肉只能在外面才能买到，是一个高深的技艺。特别是这样外皮烤得酥脆如威化的烧肉就更是难求了。
研究了抖音和下厨房几位博主的方子，没想到真的成功了！烤得时候看到外皮滋滋滋的冒出泡，烤箱传出了迷人的香味。切下去的时候已经是脆得咔咔咔的响，一口咬下去，肉已经酥软了，外皮嗦嗦的脆，实在太棒了！
以后都不要出去买叉烧啊，烧肉啊，自己做最健康了。蜜汁叉烧的教程可以看这里：
https://www.xiachufang.com/recipe/104278662/
脆皮烧肉成功的秘诀是：
一、猪皮要戳孔，整个猪皮都要戳密密的孔。
二、猪皮用白醋浸泡。不是糖水刷，是用白醋浸泡。get到了吗？
一直以为烧肉只能在外面才能买到，是一个高深的技艺。特别是这样外皮烤得酥脆如威化的烧肉就更是难求了。
研究了抖音和下厨房几位博主的方子，没想到真的成功了！烤得时候看到外皮滋滋滋的冒出泡，烤箱传出了迷人的香味。切下去的时候已经是脆得咔咔咔的响，一口咬下去，肉已经酥软了，外皮嗦嗦的脆，实在太棒了！
以后都不要出去买叉烧啊，烧肉啊，自己做最健康了。蜜汁叉烧的教程可以看这里：
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脆皮烧肉成功的秘诀是：
一、猪皮要戳孔，整个猪皮都要戳密密的孔。
二、猪皮用白醋浸泡。不是糖水刷，是用白醋浸泡。get到了吗？
用料
脆皮烧肉| 3步做出超赞的脆皮效果 | 让你的厨房无所不能的做法
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五花肉洗干净，刮净外皮的猪毛，整理好形状，成为一条长方形整齐的猪肉条。
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烧开一锅水，把猪皮朝底的放在热水中烫，只是烫猪皮就好了，把猪皮烫得6-7分熟，方便等下戳孔。
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用叉子在猪皮上密密的戳孔，一定要密密的戳，这样猪皮才会气泡。拍了个小视频演示一下，猪皮烫熟了就很容易起泡的。
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五香粉、酒、盐、白糖混合好，把猪肉朝上，均匀的切割开肉块，但不要把皮切断。然后把混合好的调料均匀的抹在猪肉上，但不需要抹在猪皮上。
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把白醋倒入盘子中，猪皮朝下泡10分钟，白醋刚好浸泡猪皮就好了，不要太多。
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泡好的猪皮用厨房纸洗干净多余的水分，然后用锡纸把猪肉密密实实的包裹起来，只露出猪皮。把猪肉放在冰箱风干冷藏一个晚上。不需要包保鲜膜，就让冰箱的冷风把外皮吹干。
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把准备好的猪肉取出，放在烤盘上，150度烤1个小时。然后250度烤10分钟，再用230度烤20分钟。不同的烤箱脾气不一样，核心就是用较低的温度慢火把肉烤酥香，用高温大火使外皮起泡。因此在最后的起泡阶段密切留意小心不要烤糊了。
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烤好后取出，稍稍摊凉解开锡纸，切成块蘸白糖吃就好啦。
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再看一下特写，无敌的诱人！快试试吧。
