最详细的自制豆花教程 （破壁机版）
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人做过这道菜
李雨熹兮
身处四川，家里长辈都非常擅长做石磨豆花，若家里临时来了客人，拿出黄豆泡一泡，边聊天边推石磨，很快便可以做出一锅滑嫩飘香的豆花儿，地边掐几根小葱加几勺红油调几个蘸碟，便不会失了待客礼仪。
但老一辈做豆花都凭感觉，说不出一个配比，我请教了好几位长辈都没有学会，经过N次失败，终于琢磨出可以用破壁机做豆花的方法，见网上没有此类教程便分享给大家，希望大家都能做出美味的豆花。
但老一辈做豆花都凭感觉，说不出一个配比，我请教了好几位长辈都没有学会，经过N次失败，终于琢磨出可以用破壁机做豆花的方法，见网上没有此类教程便分享给大家，希望大家都能做出美味的豆花。
用料
| 黄豆 | 500克 |
| 水（打豆浆用） | 5500克 |
| 酱巴 | 12g |
| 【在我们四川老家点豆花的叫“酱巴”，其实应该是石膏，在农贸市场卖调料的地方有卖。】 | |
| 水（泡酱巴用） | 150克 |
最详细的自制豆花教程 （破壁机版）的做法
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黄豆提前5小时浸泡
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酱巴用150g水化开，放清澈后倒到另一个碗里，碗底的泥沙就不要了，重复几次直到没有泥沙为止。
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将5500g水和泡好的黄豆倒入破壁机中搅碎，可能要分两次打。
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打好后的豆浆不用沥，直接倒入稍大一点的锅里，烧开后再继续煮十分钟左右，火不能太大，不然要冒出来哦。
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取一个蒸格放蒸锅上并铺上纱布，将煮好的豆浆倒入纱布，包好，用铲子什么的挤压，把豆浆沥出来。
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另外拿一个锅，将酱巴倒入锅里，搅拌均匀，然后趁热把沥好的豆浆从稍高一点的地方倒进锅里，并用铲子快速搅拌均匀，这个步骤就叫“点豆花儿”啦！我觉得搅两三下就可以了，搅好静置，大概20分钟，如果你成功了，锅里的豆浆就会凝固成豆花。这时候就可以用刀划开，然后烧点开水顺着刀倒进锅里，开小火烧开即可。
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煮开后的豆花儿非常滑嫩
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盛豆花儿的时候一定要轻柔哦
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调一个沾水、来一碗热气腾腾的米饭就是美味的一餐啦！
小贴士
1.点豆花的时候豆浆一定要趁热倒进锅里。若沥完豆浆后豆浆温度很低可以稍微加热一下。
2.目前的豆花有三个种类：
①石膏豆花儿（我这个菜谱就介绍的石膏豆花，在乐山、眉山比较常见，特点是含水量高，细腻滑嫩，吃不完的豆花儿做麻婆豆腐、煮白菜豆腐汤都很巴适）
②胆水豆花儿（点豆花用的是盐卤，也叫胆巴，目前我还不会做😭，胆水豆花儿的含水量要稍少一些，成品没有石膏豆花儿嫩，相比之下我还是比较喜欢石膏豆花儿）
③内脂豆腐（点豆花用的是内脂，网上有卖，点出来的豆花超级嫩，做豆腐脑、甜豆花都很合适）
3.吃不完的豆花儿放纱布里包好，再放在蒸格上，豆花上放一个重物压着，等豆花儿里的水分沥得差不多就是豆腐啦！
2.目前的豆花有三个种类：
①石膏豆花儿（我这个菜谱就介绍的石膏豆花，在乐山、眉山比较常见，特点是含水量高，细腻滑嫩，吃不完的豆花儿做麻婆豆腐、煮白菜豆腐汤都很巴适）
②胆水豆花儿（点豆花用的是盐卤，也叫胆巴，目前我还不会做😭，胆水豆花儿的含水量要稍少一些，成品没有石膏豆花儿嫩，相比之下我还是比较喜欢石膏豆花儿）
③内脂豆腐（点豆花用的是内脂，网上有卖，点出来的豆花超级嫩，做豆腐脑、甜豆花都很合适）
3.吃不完的豆花儿放纱布里包好，再放在蒸格上，豆花上放一个重物压着，等豆花儿里的水分沥得差不多就是豆腐啦！
