真香警告❗️巨酥脆销魂小酥肉🐷

加了一点青花椒，麻麻的很香。

花椒在无水无油锅里中小火炒出香味，盛出冷却，用擀面杖碾碎。

可以留一些稍大的颗粒哈，我在四川火锅店里吃的酥肉都会有花椒粒，麻麻的。

里脊肉切条或者薄片。

加入料酒，生抽，盐，花椒碎，拌匀。
腌制半小时。

玉米淀粉+面粉（什么面粉都可以）+鸡蛋一个搅匀。

此时会结块，取一小碗水，用小勺一点一点加水。

水千万不能加多，多了酥肉挂不住面糊，而且下锅容易炸（四声）锅！！

面糊浓稠度如图。

能够挂在筷子上，且下落时比较慢。

但不能太厚，太厚了酥肉不好吃。

再来一张图。

把面糊全部都进肉里。

emmmm....也可以一片片蘸面糊下锅炸，我嫌太慢了！

锅里倒油，可以多一点。

油温160-170℃左右就可以下肉肉了。

温度测试小tips：木头筷子放入油锅中层，搅动一下均匀油温，筷子上能看到连串小气泡，就可以了。

肉放到油锅里，会先下沉，再漂浮起来。

肉要一片一片放入锅中，一起放就变成肉球了！会坨在一起。

要炸两遍的，所以第一次不要炸太久，定型且稍微上色就可以了。

第一遍炸至略微黄色，即可捞出。

酥肉全部炸好后盛出滤油。

锅内继续热油，空烧大约20-30秒，将酥肉倒入锅内，复炸一次，炸到金黄上色即可捞出。

撒上辣椒面，开吃～