蒜爆鱼

买瘦瘦的长长的野鲤鱼最好
鱼背上划刀，抽白劲，更好吃

2.凉水放料酒，姜，葱段，花椒，煮开了，放鱼，然后烧开鱼再煮五六分钟，停火，闷一下，
3.用碗调料，盐适量考虑到蚝油有盐，白胡椒粉，蚝油多放点很多的那种，白糖(体鲜），生抽（味达美），料酒（多放），米醋少放，将近四分之三碗，用勺子均匀的倒到鱼的每个部位，腌一会。

4.蒜先去头后拍碎，放在鱼上面，多放点

5.剪碎红辣椒，放多点麻椒，凉油，多放油，小火，放花椒和辣椒，小火炒香
6.轻且快速的，将油泼在蒜上，激发出蒜香，不要慢慢的把油浇在鱼上

用麻椒比花椒要好，最好趁热吃，可以把上层的肉放在汤汁里泡一会，入味，再放点香油