凉皮（水洗版）

将面粉和水和成一个面团，图片为刚和好的样子，有点湿，但是已经不沾手，不粘盆，再撒点面粉揉两下即可。醒面至少半小时。

醒好的面团放水中洗。一遍遍在水中揉搓面团，洗面至水清无白色，且无面团，甚至是无面团小颗粒，只留下面筋。洗下来的白色面粉水集中倒到一个大盆里收集起来，沉淀四小时以上待用。如果夏天室温较高，最好放置冰箱。

这是洗好的面筋，撒点酵母在面上，均匀地揉进面筋，醒发半小时。上锅蒸20分钟，即可，切片，待拌入凉皮同食。蒸好我的差不多是原来的两倍大见下图

上锅蒸20分钟

蒸好的面筋内部松松泡泡的，但是又有点劲道，很好吃

沉淀完全以后的洗面水，倒掉面上的清水，只留下乳白色层。用勺子搅拌均匀后，加入盐搅拌溶解完全后，就可以开始蒸了。最好有两个蒸盘交替来蒸，这样会快很多，不然超级慢。蒸盘记得刷油，不然不好撕下来。

蒸好的凉皮之间叠放的时候，最好也刷一下油，免得粘连。我因为蒸的时候，盘子放油蛮多，出来的凉皮表面带油，就没怎么刷。蒸好的凉皮要不要刷油就根据自己的成品情况决定

撕下来的凉皮有弹性，很完整