南瓜麻薯夹心馒头~小时候的味道💓

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这个馒头出自于小时候一次妈妈消耗糯米粉的杰作,那时候妈妈没有加南瓜,只是用糯米粉加了一些白糖水混匀,拉成一个长条夹在做馒头的面团里面,记得当时由于糯米粉太黏不好操作,妈妈忙了一个多小时😂
但是我却出乎意料的喜欢,吃起来像大馒头里包了一个甜年糕,对于那时候没有零食的我,真的是超满足!
今天,同样我也是为了消耗糯米粉,还有快坏掉的南瓜😂同样,儿子也是出乎意料的喜欢,值得一试🥂

好多朋友问我这是什么好吃的,
我真的回答不知道😂
因为妈妈也没有告诉我这是什么
叫儿子取个名字,
他说“南瓜糯米夹心馒头”
我说能不能起个大气点的?
那好吧,“白银裹黄金”
😨😨😨
好吧,还是我来吧,
里面的夹心跟现在的麻薯口感有点像。
就叫南瓜麻薯馒头吧。就你了😜


制作图片下次补上。

用料  

馒头面团
中精粉 800克
白糖 50克
酵母粉 8克
水(根据面粉的含水量调整) 450-500克
南瓜麻薯面团
热南瓜泥 400克
白糖 50克
水磨糯米粉 200-400克
(根据南瓜泥的含水量调整)

南瓜麻薯夹心馒头~小时候的味道💓的做法  

  1. 馒头面团混合好,和面机揉5分钟左右,手工揉10分钟左右,放38度环境发酵一小时至两倍大。(图片后补)

    南瓜麻薯夹心馒头~小时候的味道💓的做法 步骤1
  2. 南瓜麻薯面团
    南瓜泥趁热加入白糖混匀,加适量糯米粉用筷子搅成絮状,手工揉成光滑的面团。

    南瓜麻薯夹心馒头~小时候的味道💓的做法 步骤2
  3. 发酵好的白面团排气后揉成团松弛15分钟,
    松弛的时间来擀麻薯面团
    麻薯面团比较粘,建议使用手粉或在油纸上制作。

    南瓜麻薯夹心馒头~小时候的味道💓的做法 步骤3
  4. 具体操作方法找了一个类似的以前做蜜三刀图片。

    南瓜麻薯夹心馒头~小时候的味道💓的做法 步骤4
  5. 麻薯面团放到馒头面团上,然后卷起来。
    底部捏紧。

    南瓜麻薯夹心馒头~小时候的味道💓的做法 步骤5
  6. 进行一小时38度的二次发酵,馒头至1.5倍大,起锅冷水入锅,中大火蒸12分钟,关火闷5分钟,出炉。

    南瓜麻薯夹心馒头~小时候的味道💓的做法 步骤6

小贴士

南瓜一定是蒸的。
煮的话味道会变淡,而且含水量会变大。
一定要预留糯米粉。如果面团有点干可以加点水。
如果没有糯米粉就麻烦了。
擀制的时候,一定要糯米面团比馒头面团薄。
因为蒸好之后糯米面团是不会膨大的。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2020-02-14 23:07:36
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