馒头面团 | |
中精粉 | 800克 |
白糖 | 50克 |
酵母粉 | 8克 |
水(根据面粉的含水量调整) | 450-500克 |
南瓜麻薯面团 | |
热南瓜泥 | 400克 |
白糖 | 50克 |
水磨糯米粉 | 200-400克 |
(根据南瓜泥的含水量调整) |
馒头面团混合好,和面机揉5分钟左右,手工揉10分钟左右,放38度环境发酵一小时至两倍大。(图片后补)
南瓜麻薯面团
南瓜泥趁热加入白糖混匀,加适量糯米粉用筷子搅成絮状,手工揉成光滑的面团。
发酵好的白面团排气后揉成团松弛15分钟,
松弛的时间来擀麻薯面团
麻薯面团比较粘,建议使用手粉或在油纸上制作。
具体操作方法找了一个类似的以前做蜜三刀图片。
麻薯面团放到馒头面团上,然后卷起来。
底部捏紧。
进行一小时38度的二次发酵,馒头至1.5倍大,起锅冷水入锅,中大火蒸12分钟,关火闷5分钟,出炉。