自制麦芽糖粘牙糖

麦子，确保是能发芽的麦子，我在淘宝上买的小麦。其实糯米十分之一的量就行了，我整多了。放在有孔的容器里，早晚喷水或者淋水，盖湿布，避光（据说发芽以后不避光会变绿味道会有草味），室温，四五天大概，长到四到五厘米，真叶刚冒头。

看这发达的根系。我尝了，芽和根都带甜味，怪不得猫咪爱吃。把发霉的没发芽的麦子捡出来，然后用破壁机或者别的工具打碎。我用的破壁机，不好打，缠绕在一起，后来改用刀切。

看麦子开始顶真叶，就把糯米泡上，第二天把糯米蒸熟（电饭锅蒸也行，控制好水量），凉到不烫手的温度，加入碎麦芽，搅拌，保温发酵八个小时。会发现出很多水。尝一下，很甜。

把糯米麦芽混合物用纱布过滤，最好用不粘锅，开始熬糖。我大概熬了四个小时（糯米蒸的时候水放多了点），期间要不停搅拌，等到起大泡，浓稠，筷子挑一点起来挂薄薄一层糖，透亮，用手捏不粘就可以出锅了。

倒在一张烘焙用油纸上，凉几分钟，可以从油纸上完整剥离下来，就开始拉糖。如果粘在纸上下不来还粘手，就是没熬好，回锅继续熬吧（别问我怎么知道的）。刚开始很烫，很软但是不沾手，手快点。看了一些专业视频，拉好久，拉成白色的，我没成功，到合不到一起快拉不动了就切了。我琢磨，可能是糖量少，凉的快。

只是略微发白。吃起来纯麦芽糖的味道啊。听说拉糖时加炒熟的糯米粉可以做成龙须酥，我没试。真的不想再做了，太累了。