蛋黄酥
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人做过这道菜
沁梦瑞雪
也是库存😂
自从学会了蛋黄酥以后，再也没买过外面的了。☺
猪肉今年贵的很，熬猪油都熬不起啦😂我自己吃都买好的猪肥肉熬的，可不是板油，我看着板油油花花的吓人😂
谱子中的份量是成品36个，你们可以按照自己的量做调整，我的盘子一个刚好摆18个，要做18个的话就材料减半就行了。
自从学会了蛋黄酥以后，再也没买过外面的了。☺
猪肉今年贵的很，熬猪油都熬不起啦😂我自己吃都买好的猪肥肉熬的，可不是板油，我看着板油油花花的吓人😂
谱子中的份量是成品36个，你们可以按照自己的量做调整，我的盘子一个刚好摆18个，要做18个的话就材料减半就行了。
用料
| 油皮 | |
| 中筋粉 | 300克 |
| 猪油 | 100克 |
| 白砂糖 | 48克 |
| 水 | 100克 |
| 油酥 | |
| 低筋粉 | 240克 |
| 黄油 | 120克 |
| 甜菜粉 | 5克 |
| 馅料 | |
| 咸蛋黄 | 36个 |
| 豆沙 | 900克 |
| 辅料 | |
| 蛋黄液 | 2个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
蛋黄酥的做法
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先来个材料大集合☺
所有材料都按量称好备用
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蛋黄喷上高度白酒放入170度的烤10分钟
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油皮材料混合，如图揉出膜，我是手揉的，很累人的😂有机器辅助的话会轻松很多。
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封上保鲜膜放一边醒15分钟
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黄油隔水融化，加入面粉里混合，揉成面团
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豆沙分成25克/个揉圆
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包入蛋黄，放一边待用
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油酥我分了一半出来放了甜菜粉，做个有色的，没有的话就省略，直接都做成原色的。
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油皮和油酥都分成相等分，图中可以看出来有大小，因为红色的是原色的两倍大小，一会儿红色是需要切开的。都是做原色的话就直接分成36份就行了。
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油皮包入油酥，像做包子一样包成圆的就可以了
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然后用擀面杖从中间往两头擀成舌状，然后卷起来放一边醒10分钟
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醒好的面团直接按压扁，还是从重量往两头擀成长的，再次卷起来，盖上保鲜膜醒10分钟
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醒好的面团用手指中间按下去
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两头揉圆按压擀成○圆
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不要擀的太大，比能包起馅料的皮再小一点就好
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把豆沙蛋黄包入油皮中，用虎口一点点的往上推，这个要有耐心点哦，嫌麻烦的话就直接皮擀大点直接像包包子一样也是可以的，我嫌有褶子不好看☺
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慢慢的往上推，就这样直到收口
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包好的是不是很光滑，圆润
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这是反面，也没什么褶子
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加入甜菜粉的是两个，就中间直接切开，按压，擀皮，然后包入豆沙
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这样一层一层的
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看着不错，但是烤出来颜色没那么深了
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包好的刷上蛋黄液，我是土鸡蛋，蛋黄颜色比较深，再撒上黑芝麻
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放入预热好的烤箱180度，烤30分钟
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皮酥的掉渣，刚烤出来就能吃上好几个，闺女超级喜欢吃。我去年做的还加了麻薯的，会更好吃，就是烤的时候容易爆裂，影响颜值哈。
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包装好，送人也是极好的！我是粉色控，盒子买的都是粉嫩嫩的☺
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🤗🤗🤗
