龙利鱼柳或巴沙鱼柳解冻➡️放冰箱保鲜层里解冻或在室温下解冻,需时都比较长;可以隔着包装袋或保鲜袋泡水里解冻,水变冰之后就换水继续泡,可以缩短时间,而且袋子密封,鱼肉也不会因为泡水而吸太多水分~
解冻以后,往洁净的清水里挤入一点柠檬汁或白醋,将鱼柳浸泡一下,泡完冲洗干净,用厨房纸将鱼柳两面的水分尽量吸干,然后将鱼柳切段~
提前调好料汁:1勺生抽+ 6~8勺清水,搅拌均匀. 🌟可以用小勺子蘸取一点尝尝味道,生抽和水的比例可以根据自己的口味进行调整~
准备一个盘子装多点生粉,将每块鱼柳的两面都拍上(沾上)生粉;不粘锅开中小火烧热,锅中放少许油(一定要不粘锅!!),将沾好生粉的鱼块放入锅中煎制。
待一面煎至浅金黄色的时候,用铲子和筷子合作轻柔翻面,继续煎(此时筷子触碰浅黄色一面的触感应该是稍微硬脆的而非软嫩的)。大块的鱼柳可以用铲子从中线一分为二~
另一面也煎好以后,调小火,尽量均匀地将第3步的料汁浇洒在鱼块表面及四周,稍微再煎一会儿让底面入味并成浅焦糖色。 🌟🌟🌟料汁像图中这样少少的就可以了,浇下去以后会听到滋滋滋的声音~如果太多水分会令鱼排变软噢
用铲子和筷子合作翻面,继续煎一会儿让另一面也入味并上色~🌟如果还有剩余的料汁也可以沿着鱼块的四周浇洒下去,并且煎干~
搞定!用厨房纸吸吸油就是外酥里嫩的煎鱼排啦~啖啖肉=v=