自制酵母版油条
7.7
综合评分
94
人做过这道菜
乜幽
满屏都是做油条的，我也跟个风。根据大家的提问，方子做了修正，计量更准确，更容易操作。没想到这个方子有这么大的浏览量，大家制作过程中出现的问题，我在步骤里又作了细化，请参考！
用料
自制酵母版油条的做法
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用100克水化开酵母。10克水作为面团吸水量不同的调整。水就用冷水即可，用温水的话，水温不能超过30度，否则会烫死酵母。另外确保酵母没有过期，没有失效！
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所有材料混合搅拌成光滑面团。这里所有材料包括色拉油！
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把面团搓成粗长条。
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保鲜袋抹油，把面团放进去，保鲜袋多卷几道，放冰箱冷藏发酵一夜。如果你想室温发酵，差不多要1个小时左右，具体要求面团发酵至2倍大即可。
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早晨从冰箱拿出面团，室温回温20分钟后，轻拍面团排气后，直接轻轻擀成宽10厘米，薄4毫米左右的长条，再切成图上这样宽约2厘米的条。室温发酵的面团不需要回温，直接操作。
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两条相叠，用沾了油的筷子在中间压一下，使面团合紧，两头捏紧，也可以再拧成S型。
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锅中放较多油，直径要超过你油条长度的3分之一。中小火烧2分钟左右放油条，油条入锅前可以稍稍拉长点。炸的过程不断翻转直到变成金黄色出锅。
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这个量大概可以出12根油条。如果你能成功发酵好面团，现炸出来的油条外酥内软，非常好吃。如果觉得这个方子的盐量小不够咸，建议你沾点生抽吃，会有意想不到的滋味噢😉
小贴士
1. 没有高筋面粉，可以用中筋面粉代替。
2.蛋液一定要称重，如果超过40克，可以减掉相应水量。
3.没有酵母的，可以用4克泡打粉代替。
2.蛋液一定要称重，如果超过40克，可以减掉相应水量。
3.没有酵母的，可以用4克泡打粉代替。
