中种汉堡胚
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人做过这道菜
鎏小柔
杂粮汉堡胚，长时间中种发酵非常松软。
用料
| 高筋面粉（中种） | 250克 |
| 鸡蛋（中种） | 30克 |
| 牛奶（中种） | 140g克 |
| 酵母（中种） | 3克 |
| 以下为主面团 | |
| 主面团杂粮面粉 | 30克 |
| 主面团蛋白 | 15克 |
| 主面团糖 | 25克 |
| 主面团盐 | 4克 |
| 黄油 | 15克 |
中种汉堡胚的做法
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1. 中种材料混合，混合到无干粉即可，不用揉到面团光滑。
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2. 中种放冰箱冷藏24小时以上。发到3倍大。
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3. 中种取出不用回温，直接与主面团材料除黄油外混合。揉面到出厚膜。
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4. 加黄油到面团，再揉到面团光滑。不用出薄膜也可以。黄油完全融合吸收就可以。
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5. 分割成4个面团，直接整形入汉堡模然后发酵。不用松弛。发酵到两倍大后表民刷蛋液，撒点芝麻。预热烤箱后进入烤箱。我的烤箱是上下火180度，中层20分钟。
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成品
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成品
