（洗面版）爽口劲道凉皮

面，水，盐和面并醒面20分钟

熬制调料水，大火烧开，小火熬制30分钟，放凉后备用

洗面，像洗衣服一样揉搓面团，一遍一遍换水，直到洗面水变清，剩余面筋可自然粘合。洗面水统一放到一个大盆里静置4小时以上，我是静止了一晚上，第二天再蒸的凉皮

洗好后的面筋可以放发酵粉发酵，也可以直接上锅蒸

蒸好的面筋如图所示

蒸凉皮，用不粘锅，或者披萨盘均可。一张面皮差不多45克的面糊。放入面糊前涂抹熟油面糊平铺披萨盘，放入烧开的水，隔水蒸，盖上玻璃盖，约2分钟，可以看到凉皮鼓大泡便可。取出后放置在冷水盆中，盘底接触冷水。当第二盘开始蒸时，第一盘便可脱盘，并在凉皮上面涂熟油

慢慢揭下凉皮

每层揭下来的凉皮表面也要涂油，防粘

黄瓜切丝，也可以加戳水的胡萝卜丝。芝麻酱用开水调开后，加入生抽，白糖，蚝油拌匀。蒜头捣成蒜泥，并加入适量盐和香油。白醋加入适量白开水，备用。

成品图。凉皮切成1厘米左右的长条，加入蒜泥，调好的芝麻酱，辣椒油，调料水，白醋等，根据口味调整盐的用量。加入黄瓜丝，胡萝卜丝。