红丝绒戚风蛋糕

Lorann Red Velvet液体红色素是长这样的。

4个蛋黄加20g细砂糖A和20g玉米油搅拌均匀。

接着加入15g液体红色素和水搅拌均匀。

加入过筛的85g低筋面粉和5g可可粉搅拌拌到无面粉颗粒即可，不要过度搅拌。（过筛很重要，避免面粉结块不容易搅拌均匀）

用电动打蛋器告诉打发4个蛋白，在打发过程中，40g细砂糖B分三次加入蛋白。打发到纹路清晰有光泽，提起打蛋器可以看见蛋白霜呈立挺小弯钩状。

先将打发好的蛋白霜取三分之一放入蛋黄糊中翻拌均匀。

再将面糊倒回到剩余的蛋白霜中，充分翻拌均匀。

最后将蛋糕糊倒入模具中，轻微摇晃一下模具让面糊铺平。

将装满蛋糕糊的模具放入预热好的烤箱（预热时选择180℃）。关好烤箱门后立即调整到160℃，并烘烤45分钟。

出炉的蛋糕连同模具一起倒扣冷凉，在用手延边按压蛋糕脱模即可。